濃郁榛子朱古力蛋糕

基本信息

【濃郁榛子朱古力蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個或大水果條模具一條)

烤過的榛子100克，黃油100克，黑朱古力100克，速溶咖啡粉1小勺(5ML)，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉50克，低筋麵粉15克，朗姆酒1大勺(15ML)。

烘焙：烤箱中層，上下火170度，總計約50分鐘。

1、將帶皮的榛子放入預熱好的烤箱，170度烤10分鐘左右，烤出香味。取出冷卻後，用手搓去皮。

2、把去皮的榛子、玉米澱粉、速溶咖啡粉、低筋麵粉一起放入食品料理機，用料理機的乾磨功能磨成粉末狀。

3、黑朱古力切成小塊以後，隔水加熱並不斷攪拌，使其溶化成液態。然後放至室溫備用(注意不能讓它重新凝固了)。

4、雞蛋的蛋清蛋黃分開。蛋白放入乾淨的盆里，分次加入40克細砂糖，打發成能拉出彎鉤的濕性發泡狀態，放一旁備用。

5、黃油提前軟化好，加入剩下的40克細砂糖，用打蛋器打發至蓬鬆的狀態。

6、把熔化後的朱古力液倒入黃油里。

7、再倒入朗姆酒，繼續用打蛋器攪打均勻。

8、倒入一半第二步做好的榛子混合粉末，用打蛋器攪打均勻。

9、加入一個蛋黃，繼續攪打均勻。

10、倒入剩下的一半榛子混合粉末，攪打均勻。

11、加入第二個蛋黃，攪打均勻成麵糊。

12、將之前打發好的蛋白拌入到麵糊里。

13、用翻拌的手法拌勻，也就是類似炒菜的從底部往上拌的方式，一直拌到完全均勻。

14、模具的內壁事先塗抹薄薄一層黃油防粘。把拌好的蛋糕糊倒入模具，7分滿。然後放入預熱好170度的烤箱，烤25分鐘後，在表面加蓋錫紙，再烤20-30分鐘，直到蛋糕完全蓬髮起來，即可出爐。

1、這個配方使用食品處理機來將榛子打成粉。因為榛子含油脂較多，直接打容易打過頭，成為醬狀，所以加入其它的乾粉配料一起打，打出來效果更好。2、榛子在烤過以後，用手一搓皮就會掉下來，去皮很容易，搓過之後，有少許皮可能還會粘在榛子上，可以不用管它，不影響效果。

3、雞蛋要提前拿出來回溫。製作這款蛋糕，不要使用剛從冰櫃里拿出來的雞蛋。因為黃油和朱古力對溫度都很敏感，如果雞蛋溫度太涼，混合的時候可能會導致黃油與朱古力凝固而難以混合均勻(尤其是打發的蛋白與麵糊混合的時候)。

4、製作這款蛋糕，要將基本工作都做好，製作的時候流程要快。比如，黃油要提前軟化好，不能等到蛋白都打發好了，才發現黃油還是硬的。

5、這款蛋糕推薦在溫熱的時候食用，或者室溫下食用。吃不完的蛋糕可以放冰櫃冷藏，但吃之前要先回到室溫再吃，口感才好。