濃郁杏仁蛋糕

原料

黃油70克，美國大杏仁60克，雞蛋50克，細砂糖40克，低筋麵粉30克，檸檬皮屑1/2小勺(2.5ML)，杏仁香精數滴，朗姆酒1大勺(15ML)。

烘焙：烤箱中層，上下火180度，約25分鐘。

1、美國大杏仁事先放在烤箱里用170度烤幾分鐘，烤出香味後取出冷卻備用。

2、把美國大杏仁、細砂糖一起放入食品處理機的研磨杯，打碎成杏仁糖粉。

3、黃油軟化以後，用打蛋器打發至輕盈膨鬆的羽毛狀。

4、分三次加入雞蛋，並繼續打發。每次都要讓雞蛋和黃油完全融合以後，再加下一次。(雞蛋如果是從冷藏室拿出來的，應該回溫以後再用)。

5、滴入幾滴杏仁香精(沒有可不放)，加入檸檬皮屑攪打均勻。再加入朗姆酒，不用攪拌。

6、篩入低筋麵粉，此時不用攪拌。

7、倒入第2步做好的杏仁糖粉。

8、用橡皮刮刀把麵糊翻拌均勻，是杏仁糖粉、低筋麵粉、朗姆酒、黃油糊完全混合在一起，成為蛋糕麵糊。

9、把蛋糕麵糊裝入長條形蛋糕模具，放入預熱好180度的烤箱烤25分鐘左右，直到蛋糕表面呈金黃色即可。

1、美國大杏仁需要和細砂糖一起放入食品處理機里打成粉。如果不放糖或者減少糖，大杏仁無法打成細膩的粉末狀，會成為漿糊。

2、用等量的100%純度的杏仁粉來代替大杏仁也可以。但杏仁粉一樣需要和細砂糖混合併放入食品處理機里再度打碎。因為純杏仁粉顆粒都比較粗大。而且，用市售的杏仁粉做的蛋糕，是不如自己用大杏仁帶紅皮一起和細砂糖磨粉做出的蛋糕香的。

3、可以用你喜歡的任何其他小模具來烤這款蛋糕，圓形或者方形都無所謂。但要根據模具的大小靈活調整烤焙時間。

4、檸檬皮屑是將新鮮檸檬皮切碎得到。檸檬皮內側的白色部分要事先用小刀刮掉，因為這部分會產生苦澀的口感。