此菜使用新鮮的魚肉採用氽的烹調方法，配入濃雞湯。口味鮮，賣點好。但調湯是關鍵，魚肉一定要鮮活。
原料：東星斑1條（重約800克）。
調料：雞湯750克，鹽5克，味素2克，濕澱粉3克，蚝油5克，
鮑汁3克。
製作:1、東星斑宰殺後從腹部剖開，取出內臟，將魚肉片下洗淨備用。
2、將魚肉片成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。
3、鍋內放入雞湯，大火燒開後放入鹽、味素、蚝油、
鮑汁調味後用濕澱粉勾芡，趁熱出鍋澆在魚肉上。
4、上桌後在沙煲底下放一個酒精爐，點燃後即可食用。
特點：魚肉細嫩鮮美，湯汁香味濃郁
