激活酶

激活酶（activating）是用於全面提高醬油成曲的酶活性，從而提高原料利用率，提高醬油產率，縮短發酵時間，改善醬油風味的一種酶。

基本介紹

• 中文學名：激活酶
• 拉丁學名：activating
• 界：真菌界
• 作用：醬油釀造激活酶

使用效果

1）使用1公斤本品，可使釀造醬油產量提高100-200公斤；
2）發酵周期縮短1/4—1/2；
3）蛋白質利用率85%以上，AN生成率60%以上；
4）提高成曲酶活20%-40%；
5）防止細菌污染，醬油的風味更純正。