澤庫氂牛

澤庫氂牛，青海省黃南藏族自治州澤庫縣特產，全國農產品地理標誌。

澤庫氂牛全身被毛豐厚，其毛的結構類似藏羊混合毛，全身著生粗長毛，在頸下緣、前胸、體側、肘端、腹下側、股臀中下部著生較長的裙毛。氂牛具有薄面靈活的上唇和堅硬寬大的下門齒，能啃食低草，並有長而靈活的舌，在青黃不接、牧草短缺情況下，能舔食灌叢中及留在凹地的短草碎葉充飢。氂牛具有粗壯堅實的四肢，蹄質堅實而蹄尖狹窄、稅利，蹄底有馬蹄鐵形硬角質，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草場。再加上後軀短窄而斜，後肢刀狀肢勢，就更顯攀登靈活。屠宰後鮮肉顏色深紅，肌間脂肪分布均勻，脂肪顏色微黃；氂牛肉質細嫩，味道鮮美。澤庫氂牛肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢肉質鮮嫩、無異味，具鮮牛肉特有氣味。

2015年11月5日，原中華人民共和國農業部批准對“澤庫氂牛”實施國家農產品地理標誌登記保護。

基本介紹

• 中文名：澤庫氂牛
• 產地名稱：青海省黃南藏族自治州澤庫縣
• 品質特點：外形結構緊而勻稱，肌間脂肪分布均勻，肉質鮮嫩
• 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
• 批准文號：中華人民共和國農業部公告第2314號
• 批准日期：2015年11月5日

產品特點

外在感官特徵

澤庫氂牛氂牛全身被毛豐厚，其毛的結構類似藏羊混合毛，全身著生粗長毛，在頸下緣、前胸、體側、肘端、腹下側、股臀中下部著生較長的裙毛。氂牛具有薄面靈活的上唇和堅硬寬大的下門齒，能啃食低草，並有長而靈活的舌，在青黃不接、牧草短缺情況下，能舔食灌叢中及留在凹地的短草碎葉充飢。氂牛具有粗壯堅實的四肢，蹄質堅實而蹄尖狹窄、稅利，蹄底有馬蹄鐵形硬角質，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草場。再加上後軀短窄而斜，後肢刀狀肢勢，就更顯攀登靈活。外形結構緊而勻稱，體質堅實，相貌粗野，整個身軀低深而長，公牛頸短厚而深，母牛頸薄淺，無垂皮，前驅發育良好，後軀欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，頭較粗長，額短寬面部微凹，側視呈楔形，眼圓稍突出，明亮有神，鼻樑狹窄，鼻鏡鼻孔較小，唇薄靈活，耳小，耳殼內密生絨毛，角粗壯光滑，角形向外上方生長，形成不密閉環形，有牛角占81.05%，尻短窄而斜，尾短，尾毛長而濃密，肋骨開張，腹較大，四肢骨骼堅實，前肢粗壯端直，後肢多呈刀形，蹄比普通牛屬較小，蹄匣周圍有馬蹄形角質物，蹄縫緊合。乳房小乳靜脈不明顯，乳頭短小，四個乳頭髮育不勻。睪丸小而緊縮幾乎貼附於腹壁。毛色多呈黑色。屠宰後鮮肉顏色深紅，肌間脂肪分布均勻，脂肪顏色微黃；氂牛肉質細嫩，味道鮮美。澤庫氂牛肉煮沸後的肉湯清澈透明，脂肪團聚於表面，具特有的香味，味香四溢肉質鮮嫩、無異味，具鮮牛肉特有氣味。

澤庫氂牛

內在品質指標

澤庫氂牛肉經農業部批准機構檢測，蛋白質含量高，脂肪含量低，胺基酸種類齊全，含有煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等微量元素，礦物質元素含量豐富，食用品質好，熱量高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有一定作用。

澤庫氂牛肉品質規範值和檢測值

營養成分	蛋白質（%）	胺基酸總量（%）	脂肪（%）
澤庫氂牛 （規範值）	≥20	≥15	≥5.5
澤庫氂牛（檢測值）	22.0	16.1	3.60

生產性能

1、產肉性能：據1980年12月測定，成年閹氂牛（12頭）平均體重力373.6±32.8千克，屠宰率53.0%，淨肉率42.5%。

澤庫氂牛肉

2、泌乳性能：據測定（不包括犢牛哺食量），初產母氂牛日平均產乳量為0.68-1千克；經產母氂牛1.38-1.70千克。泌乳期一般為150天左右，年產乳量274千克，乳脂率6.37%-7.2%。

3、產毛性能：年采毛一次，成年氂牛年產毛量為1.17-2.62千克；幼齡牛為1.30-1.35千克，其中粗毛（裙毛）和絨毛各占一半。粗毛直徑為64.8-72.9微米，兩型毛直徑為34.8-39微米，絨毛直徑為16.8-20.3微米；粗毛長度為18.3-34厘米，絨毛長度為4.7-5.5厘米。

4、役用性能：閹氂牛主要供役用，以馱為主，也供騎、挽用。一般馱貨50-100千克，日行20-35千米，可連續行走15天以上；最大馱重304.0±75.9千克，相當於平均體重的78.8%，崐高的可達115.8%。用作騎乘，單乘日行30-40千米。500米騎速1分43秒至2分50秒。跑後15-31分鐘，生理狀況即可恢復正常。

5、繁殖性能：公氂牛一歲左右即有性行為，但無成熟精子，兩歲性成熟後即可參加配種；2-6歲配種能力最強，以後則逐漸減弱，個別老齡公氂牛有霸而不配的表現。自然交配時公母比例為1:30-40，此時受胎率較高，個別可達1:50-70，利用年齡在10歲左右。母氂牛一般2-3.5歲開始發情配種，個別的在1-1.5歲時有發情表現，有的3-3.5歲才發情配種。在正常年景，個別飼放管理好的母氂牛群，繁殖成活率為60%左右，差的僅30%-40%。母氂牛一年一產者在60%以上，兩年一產者約30%左右，雙犢率3%，繁殖利用年限一般長達15年。母氂牛季節性發情，一般在6月中、下旬開始發情，7、8月份為盛期，個別可延至年底。每年4-7月份產犢，4-5月份為盛期，個別可延至10月份產犢。發情周期平均為21.3天，個體間差異大，14-28天者占56.2%。發情持續期為41-51小時。一般在發情12小時以後排卵，有的在發情終止後3-36小時排卵。妊娠期為250-260天。

產地環境

土壤地貌

澤庫縣屬青南牧業區地帶，地處西傾山北麓，麥秀山西南部，為黃河右旋大河曲之腹地。境內群山盤恆，中部隆起，向東西西向傾斜，地勢高峻，溝谷相間，灘地開闊，地貌複雜多樣。海拔較高，絕大部分地段海拔超過3500米，最低2800米（麥秀河處境處水面海拔高度），最高4971米。東部、北部山高溝深，群山連綿，山脈多為冰川發育的寒凍風化及冰水侵蝕作用強烈的剝蝕構造高山。由志留紀砂質岩片、三迭紀砂岩、砂頁岩組成。表面有剝蝕和沖蝕作用造成的岩塊、碎石和岩粒等殘積物、坡積物，屬切割高山地貌類。山脈隆起幅度大，地形切割強烈，刀脊和“U”、”V”形峽谷遍布。西部地勢開闊平坦，由侏羅紀砂岩、頁岩，第三紀砂礫岩、粘土層及第四紀沉積物或成因不明的黃土層組成，屬高海拔小起伏高原丘陵地貌類。局部間有青藏高原特有的地貌類型--沮洳灘地，藏語成稱“納塘”，如同沼澤，但“納塘”除低洼地帶外，在山間、濕地、平坦都有分布。按地貌特點，縣域可劃分為高山帶、亞高山帶、灘地、河谷階地和低山丘陵五個地段。

水文情況

澤庫縣境內共有大小河流30餘條，分屬澤曲河、巴河、隆務河（上游稱麥秀河）三個水系。流域面積6658.06平方千米，多年均流量29.8666億立方每秒。每年5-8月份為豐水期，11月底結冰，翌年3月末解凍，冰厚達2.4-2.6米。全縣地下水潛水徑流量為0.4124億立方米。其中巴河河段潛水徑流量為1752萬立方米每日，夏德日灘潛水徑流量為142.35萬立方米每日，納末恩灘潛水徑流量為1405萬立方米每日。全縣水源均系低礦化度碳酸鹽型水。

氣候特徵

澤庫縣氣候受海拔高度及地形的影響，冷季漫長而乾冷，暖季短促而溫涼，氣溫日差大，降水集中，日照豐富，日射強烈，多大風天氣，無絕對無霜期。全年日平均氣溫小於0℃的日數在164-207天，年平均氣溫-2.4℃至-14.8℃，氣溫年較差23.2-23.5℃。全年平均氣溫日-2.4℃（極端最高溫度22.6℃，極端最低溫度-34.4℃）。無霜期僅5-24天。年降水量437.2-511.9毫米，5-9月份的降水量占年降水量的84%-86%。年平均風速為4.1米/秒，大風日數平均44天，最多年份可達98天。澤庫地區氣候高寒，四季難分，空氣稀薄，透明度高，晴好天氣多，日照時間長，境內全年日照時數為2566-2675小時，並由東向西漸增，西部的和日地區比東部的麥秀地區高109小時。按季節分布情況看：3-4月和11-12月為年內日照時數最多階段，月均在230小時以上，尤以12月最多，9月為全年日照數最少月。年太陽總輻射量145-156千卡/平方厘米之間。它與日照時數分布趨勢基本一致，亦由東向西漸增，西部和日地區比東部麥秀地區高11千卡/平方厘米，它比緯度相近的山西運城高32千卡/平方厘米。適宜澤庫氂牛養殖。

草場情況

澤庫縣農產品地理保護範圍為665806公頃。草地面積652526公頃，占土地面積的98%。可利用草場618820公頃，占草地面積的93%。可利用天然草地中，山地草甸草地436.5萬畝，占47.02%，分布於海3500-3800米的灘地和低山丘陵，平均鮮草產量193.89千克/畝；高寒草甸草地238.49萬畝，占25.69%，分布於海拔3800-4700米的高山上，平均鮮草產量160.26千克/畝；灌叢草甸類草地94.73萬畝，占10.21%，分布於海拔3500-4300米的灌木分布區，平均鮮草產154.18千克/畝；山地草原類草地83.1萬畝，占8.59%，分布於海拔3340-3700米的灘地，平均鮮草產量135.39千克/畝；沼澤類草地42.97萬畝，占4.63%，分布於海拔3530-3800米的低灘地和溝谷階地，平均鮮草產量274.88千克/畝；高寒沼澤草地22.07萬畝，占2.83%，分布於海拔3800-4450米的低洼灘地和溝谷階地，平均鮮草產量155.8千克/畝；疏林類草地13.7萬畝，占1.48%，分布於海拔2800-3800米的山坡，平均鮮草產量106.76千克/畝。

澤庫氂牛草場

澤庫縣天然草地植物資源比較豐富，常見植物303中，其中屬於優等牧草的有38種，良等牧草有31中，中等牧草有56種，低等牧草有48種。暖季牧草營養價值較高，禾本科牧草含粗蛋白5.38-11.44%，粗脂肪1.47-4.88%，粗纖維29.73-40.24%，無氮浸出物42.58-53.76%；莎草可牧草含粗蛋白8.34-21.48%，粗脂肪2.76-8.27%，粗纖維21.02-34.24%，無氮浸出物45.14-55.44%。

歷史淵源

澤庫氂牛是五千多年前（龍山文化時期），由中國古羌人在藏北羌等地區，將捕獲的野氂牛馴養而來的。

澤庫氂牛

秦漢時期，澤庫地區為羌人牧地。作為遊牧民族，氂牛肉在其食物構成中占有重要地位。

2015年，澤庫縣成立黑氂牛養殖專業合作社。

2016年，澤庫縣圍繞飼草基地+氂牛藏羊高效養殖，有序推進發展澤庫氂牛特色養殖業。

2019年，澤庫縣打造以氂牛產業為主導的優勢特色產業，編制《青海省澤庫氂牛產業園建設規劃（2018-2022年）》。

2019年3月，澤庫縣氂牛產業園被青海省認定為省級現代農業產業園，成為全省首個以氂牛產業為主導產業的現代農牧業產業園。

產品榮譽

2015年11月5日，原中華人民共和國農業部批准對“澤庫氂牛”實施國家農產品地理標誌登記保護。

生產情況

2012年，澤庫縣澤庫氂牛存欄21.89萬頭。

2013年，澤庫縣澤庫氂牛17.41萬。

澤庫氂牛

地理標誌

地域保護範圍

澤庫氂牛農產品地理標誌地域保護範圍為青海省澤庫縣所轄澤曲鎮、麥秀鎮、和日鄉、寧秀鄉、王家鄉、多禾茂鄉、西卜沙鄉、巴灘牧場、恰科日鄉，轄8個鄉鎮一牧場的64個行政村。地理坐標為東經100°34′-102°08′，北緯34°45′-35°32′之間。保護面積6658.06平方千米，覆蓋澤庫全縣範圍。

質量技術要求

質量控制技術規範編號：AGI2015-03-1787。

質量安全要求

澤庫氂牛飼養產地環境空氣品質符合GB 3095-2012《環境空氣品質標準》的相關規定；飲用水符合NY2057《無公害牲畜飲用水水質標準》；土壤環境質量符合HJ 568 -2010《畜禽養殖產地環境評價規範》。

特定生產方式

1、產地選擇：澤庫縣澤庫氂牛農產品地理保護範圍內。

2、澤庫氂牛品種範圍：澤庫氂牛在品種選擇上必須符合《氂牛繁育技術規範》（DB63/T546.3-2005）和《氂牛選育技術規範》（DB63/T546.4-2005）的要求。氂牛選種做到優秀，選擇具有本品種顯著特徵的公氂牛和母氂牛，在選配中儘量避免近交，以不斷提高澤庫氂牛的品質。

澤庫氂牛

2.1氂犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2.2育成牛：指從7月齡到16月齡的牛。

2.3繁育母牛：一般指17個月齡以上的母牛。

2.4成年母牛：是指體成熟後的母牛。

2.5氂牛肉：來自產區的天然放牧條件下的氂牛生產的肉。

3、飼養條件和飼養方式：澤庫氂牛採用終年高山天然放牧，飼養管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，其它都處於高山草甸區遊牧。氂牛是放養的草食動物，夏秋季隨牧戶草場的輪休期作為轉場的依據，白天在自家草場隨意放養，晚上則被趕回帳篷周圍，防止受到野狼襲擊。

4、畜禽引入：由於基地是天然放牧，氂牛繁育方式均是自然繁殖和自行繁殖。

5、飼餵管理：澤按照天然牧場方式養殖氂牛，全年全天候自由採食天然放牧，草質優良無污染是最佳的飼料，未使用過任何的外購飼料。如一旦發生不可預知的雪災或其他自然災害時，準備採取以下以及措施：

5.1牧草均在寧秀鄉有機飼草基地採購，儲存在合作經濟組織倉庫，有專人負責管理和清掃衛生。

5.2飼餵由專人負責，定時定量，投餵量每天分三次，成年牛每天8千克左右青乾草，小牛每天5千克左右。

5.3生態畜牧業合作經濟組織飼料倉庫管理人員在飼草料入庫和出倉時嚴格登記。

澤庫氂牛擠牛奶

5.4、倉庫中儲存飼草料要放置在隔離地面牆面15厘米左右，禁止存放有毒有害物質。

6、疫病的預防

6.1疫病預防

6.1.1炭疽的預防：牛每年春季進行預防注射，小氂牛肌肉注射疫苗0.5毫升、大氂牛肌肉注射1毫升。

6.1.2口蹄疫的預防：按照青海省免疫計畫，與春、秋兩季集中開展疫苗預防注射，小氂牛肌肉注射口蹄疫病毒O型，亞洲I型二價滅活苗疫苗1毫升，大氂牛肌肉注射2毫升。

6.1.3牛出敗的預防：氂牛（100千克以下）肌肉注射4毫升，100千克以上肌肉注射6毫升，每年春季接種一次。

6.1.4不足齡氂牛、病氂牛以及懷孕母氂牛在條件適宜時開展疫苗預防注射。

6.1.5使用的疫苗是農業部推薦及符合有機養殖標準要求的優良合格產品；嚴格按使用說明書及疫苗注射相關要求進行預防注射。

6.2消毒措施

6.2.1每年兩次防疫後，選擇對人、氂牛和環境比較安全、沒有殘留毒性的消毒劑，對氂牛聚集區域進行消毒。一般採用次氯酸鈉或高錳酸鉀消毒。

6.2.2、氂牛聚集周圍環境每2-3周撒生石灰1次，注意疫病監測，及時發現病情，以及採取防治措施。

6.3常見疾病治療：常見疾病的治療措施，首先必須堅持預防為主，防治結合的方針，消除各種致病因素。凡發病氂牛，按照有機畜產品養殖標準要求，原則上必須採用中成藥、中草藥、物理處理方法進行治療，禁止使用抗生素、化肥、農藥、不符合有機養殖的消毒劑及滅治病蟲害藥物。如病情特殊，必須採用西藥治療方可治癒，將該牛進行隔離治療，治療期間及愈後不得立即轉入原牛舍，必須達到一定休藥期（15-20天）後，方可轉入。該期間所產牛奶均不得入桶出售。

6.4牲畜屍體的處理

6.4.1死亡或染病死亡的牲畜屍體要及時、專門處理，不得在牛圈內外隨地丟棄。牲畜屍體從圈舍運出時應裝在密封容器內。

澤庫氂牛

6.4.2不具備焚燒條件的養殖基地應將牲畜屍體埋入深度大於2米的地下。

6.4.3因發生疫情而宰殺的牲畜屍體必須按照國家有關規定處置。

6.5糞便處理規程

6.5.1大部分牛糞便在草場上自然分解後被土壤吸收利用，有效保持天然草場的肥力。

6.5.2牲畜糞便因自古以來就是最經濟實用的取暖材料。

澤庫白氂牛

6.5.3牲畜糞便經曬乾後可作為基地牧戶日常生活燃料供暖。

6.5.4把曬乾的牛糞進行簡單袋裝後運抵縣城作為燃料進行出售。

7、資料記錄：做好生產記錄，記錄內容包括產仔、打耳標、疫苗的接種、出欄編號及時間；種畜的來源；做好牧草來源、飼餵情況的記錄；做好免疫、用藥、發病和治療情況的記錄；每批出欄的氂牛應有編號，以備查詢。防疫衛生措施。

8、產品收穫、屠宰、及產後處理的規定按照不同的育肥階段進行屠宰，屠宰後的澤庫氂牛肉產品應符合《青海省氂牛肉質量標準》（DB63/T516-2005）。第一，做到適齡屠宰，6月以上齡犢氂牛體重≥100千克、成年氂牛≥250千克、母氂牛≥220千克≥。第二，澤庫氂牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰後出場的氂牛肉及其副產品必須經過動物衛生監督部門的檢疫檢驗併合格。

9、牛肉包裝材料應符合《食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準》（GB9687-1988）和《食品包裝用原紙衛生標準》（GB11680-1989）的規定，內包裝標誌符合《預包裝食品標籤通則》（GB7718-2011）的規定，外包裝標誌應符合《包裝儲運圖示標誌》（GB/T191-2008）和《運輸包裝收發貨標誌》（GB/T6388-1986）的規定。

10、運輸：在運輸中，牛肉應使用符合食品衛生要求的專用冷藏車，不得同對產品發生不良影響的物品混裝。運輸設備應潔淨，無污染，商品牛運輸時應經動物防疫監督機構根據《畜禽產地檢疫規範》（GB16549-1996）檢疫，並出具檢疫證明，運輸車輛在使用前後要按照《種畜禽調運檢疫技術標準》（GB16567-1996）的要求消毒。鮮氂牛肉在相對濕度75~85%、0℃~4℃貯存；凍氂牛肉在相對濕度90~100%、-18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月，產品不應與有毒、有害、有異味。

專用標誌使用

澤庫氂牛地域保護範圍內的地理標誌農產品飼養場（或合作組織），在澤庫氂牛肉產品的包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向澤庫縣有機畜牧業辦公室提出申請，並按照相關規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標示相結合的標示標註方法。

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：

1.1產經營的農產品產自等級確定的地域範圍；

1.2取得登記農產品先關的生產經營資質；

1.3夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

1.4具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

2、經審核符合標誌使用條件的，農產品地理標誌登記證書持有人應當按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定中載明標誌使用數量、範圍及相關義務責任。

3、農產品地理標誌使用協定生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝袋上使用農產品地理標誌、並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。

4、農產品地理標誌使用人應當建立農產品農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，自覺接受登記證書持有人的監督檢查，保證地理標誌農產品的品質和信譽，正確規範的使用農產品地理標誌。

5、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

6、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。冒用農產品地理標誌的，依照《中華人民共和國質量安全法》第五十一條規定處罰。