據說
海南粉的發源地在澄邁。相傳明末一位陳姓閩南人遷居澄邁老城，他母親生病後，吃不下飯，孝順的陳姓閩南人把米發酵、壓碎、弄成粉、打成條，然後每天不停變換多種調料，做出來的粉都有不一樣的味道，讓母親胃口大開，每天都吃很多。最後病終於好了。據《正德瓊台志》記載,當時全島共有121個較大的墟市,都設有
海南粉加工作坊和小攤。醃粉是
海南粉的代表。醃粉以醃技見長，一碗粉要用10餘種特殊
佐料醃製，這些醃料往往是各店攤自製，據說配方密不告人。吃後再加上一勺用海螺煮的海螺清湯，更是鮮香無比。醃粉味道首推澄邁。
可能是水質與草料的關係，澄邁的肉牛肉質優良，“瑞溪
牛肉干”更是聞名遐邇。澄邁粉就是因為有“瑞溪
牛肉干”加盟作醃料，為其增添了特別的美味，因而使澄邁粉獨樹其名。
