潮陽鱟粿是一種在潮汕潮陽地區歷史十分悠久的的小吃，不論製法或口味，都具有十分濃郁的地方色彩。鱟的米珠經過烹調炒熟，其香味無比，鱟肉經醃製，日曬，使之產生香味，成為鱟醬，這些鱟槳就是製作鱟粿的主要材料。
基本介紹
- 中文名：潮陽鱟粿
- 外文名：Chaoyang horseshoe crab
- 產地：潮汕
- 類型：民間傳統小吃
名稱由來,製作方法,
名稱由來
關於鱟粿由來的傳說有很多，大多是說潮汕地區以前盛產鱟這種水生動物，於是以鱟為食材做成潮汕特色的粿品，就是所謂的鱟粿。而民間最廣為流傳的一個版本是說鱟粿是潮陽一位媳婦為孝敬無牙的婆婆而創製出來的。但在這個傳說中，主角姓名和發生的年代與地點均語焉不詳，這說明要么是年代久遠要么是牽強附會。另外有些老人家認為鱟粿的最原始形態應該是淋上鱟醬的粿品，據說傳統鱟粿的做法是將磨成漿的冷糜(稀飯)、薯粉、新鮮鱟卵和鱟肉製成的鱟汁攪勻後注入桃形粿模，蒸熟後脫模即成。因為是為無牙老人創製的，吃時最忌猛火炸酥，只需浸於文火溫油中熱透即可，撈起後再淋上自製的鱟醬。在現代，鱟醬已經無法製作了，因此多改用醬油或沙茶醬。
而有30年做粿經驗的店老闆則給我們提供了另外一個版本，據他說，以前的鱟粿是因為以前物資匱乏，殺了鱟後，覺得藍色的鱟血不可浪費，於是便將之加入了冷糜、薯粉等漿水原料中一起製成了粿品，嘗試之後發現品有了一種特殊的鮮味，於是就成為了鱟粿，“以前的鱟粿裡面是沒有餡料的，是後來食材豐富了，大家才根據自己的口味往裡面加蝦、肉、蛋等各種餡料。再後來，鱟稀少了，人們不再用鱟血添入製作粿皮，也就演變成現在的鱟粿。”
製作方法
【菜名】鱟粿
【配料】鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鮮魷、厚菇、鹽、味素、蛋
【做法】生粉、粘米粉、開成糊狀待用，將鱟粿印先刷油然後每個印先下半印粉糊，再下配料，後再下粉糊至滿即為止。蒸熟後從粿印中倒出，放入盛熱油盆即可。吃時在鱟粿上縱橫切幾刀，澆上適量辣椒醬
【特點】外帶點酥，內嫩鮮甜。
