潮汕鹵獅鵝

特點： 肉質肥美

基本介紹

• 中文名：潮汕鹵獅鵝
• 主要食材：澄海獅頭鵝(光鵝)1隻(約6000克)
• 分類：粵菜
• 口味：肉質肥美

菜餚做法

菜名

潮汕鹵獅鵝

主料

澄海獅頭鵝(光鵝)1隻(約6000克)。

配料

豬肥肉250克，川椒、八角、桂皮、甘草各10克，丁香、羅漢果各5克，草果、大茴、小茴各10克，紅殼米25克，南姜150克，香芒、大蒜、芫荽頭、紅辣椒各50克。老抽王750克，生抽王、魚露各400克，味素10克，精鹽100克，冰糖、紹酒各50克。

詳細做法

1．光鵝開腹取出內臟後，洗淨晾乾，用精鹽100克抹勻鵝身肉外，並用竹筷一段橫挺在腹腔內。

2．川椒粒下鑊炒香後盛起。取衛生紗布一塊鋪開，放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒後，紮起成球

狀。取滷水鍋一個，放入“布球”，加入醬油、紅殼米、冰糖、南姜、香芒、紹酒、切成塊狀的肥肉，再加入清水。以中火將其燒沸製成滷水。鵝腹內放入大蒜、芫荽頭、南姜後(鹵熟時去掉)，放入滷水中大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下，反覆四次，並注意把鵝身翻轉數次，使其入味)，然後撈起放涼待用。

潮汕鹵獅鵝

3．把熟滷鵝切片上盤，淋上滷汁即可。

醬碟

蒜泥醋

菜品評價

特點：肉質肥美

滷鵝是地方風味食品，獅頭鵝只是其代表作，其它如豆腐、雞蛋、掌翼、豬手、腩肉、豬腸、肝腱、墨魚、牛肚、豬舌等食物都可以滷製，但不能與鵝一起滷製，須分開製作，以免影響滷水存放時間及質量。滷水不夠時要及時增添調味料和水，保存的時間愈長香味愈濃，鮮味愈大。滷製菜餚味香濃，是佐酒送飯的佳肴。