基本介紹
- 中文名:潮汕雙烹粽球
- 主要食材:糯米,香葉草繩
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
糯米 | 兩斤 |
香葉草繩 | 若干 |
五花肉 | 半斤 |
香菇 | 七個 |
板栗 | 七個 |
蝦米乾 | 一兩 |
鹹鴨蛋黃 | 七個 |
紅豆 | 三兩 |
五香粉 | 若干 |
白砂糖 | 若干 |
做法
1. 洗糯米.再浸泡.期間需換兩三次水.泡到手指可以輕易捏碎糯米的程度就可以了.我自己是包粽子的前一晚開始浸泡 到早上就可以了.(糯米選細長晶瑩的較好) | |
2. 香葉洗乾淨後和草繩一起煮軟.煮軟後把葉子頭部的枝給剪掉.香葉也可以提前一晚開始浸泡.浸泡一晚就不用煮了.洗香葉時候看到有破的就不要了 | |
3. 浸泡後的糯米分為兩部分.四分之三做鹹糯米:加入五香粉、醬油、鹽雞精、幾滴香油攪拌醃製4小時。四分之一做甜糯米:加入白砂糖攪拌醃製4小時 | |
4. “鹹”的其他材料準備:1.五花肉:加醬油、五香粉、雞精醃製兩三個小時;2.鹹蛋黃:一分三塊;3.板栗:浸泡熱水去皮後一分三塊炒香;4.香菇切條加點五花肉的醃汁炒香;5.蝦米炒香 | |
5. “甜”的其他材料準備:紅豆沙.紅豆浸泡後煮熟.然後下炒鍋加白砂糖小火熬乾水份.一邊翻一邊把紅豆壓成泥.嫌麻煩可以外面買現成的紅豆沙.圖片是紅豆沙~看起來是不怎么好看了哈哈 | |
6. 準備工作都齊了後.可以開始包粽子.圖片裡紅豆沙的量是我自己弄多了~三兩紅豆的話就沒有這么多. | |
7. 包粽子:1.取兩片香葉(香葉的枝頭記得剪掉)上下錯開疊放.下面那張放後面,如圖向上折一小段.這個步驟比較重要可以防止漏米. | |
8. 2.在整張香葉長度的三隻分一處如圖折成漏斗形狀. 3.先加入甜餡料:先加紅豆沙和白果,再加入一勺甜糯米 4.加入鹹餡料:在甜糯米上鋪一層鹹糯米後加入五花肉、蛋黃、板栗、蝦米、香菇.最後鋪上鹹糯米 5.餡料填完就把剩餘葉子封包起來.最後草繩綁緊. | |
9. 注意:1.餡料加到漏斗的八分滿就可以了.別貪心全滿了那包的時候會漏.2.在加餡料時候,別忘記了用勺子把米壓實.這樣做的粽子才不會散開. | |
10. 包完高壓鍋煮個30分鐘就可以吃了!不用高壓鍋的話煮起碼一個半小時糯米才會熟.吃不完就放冰櫃下次熱一下就有的吃! |