潮汕雙烹粽球

潮汕雙烹粽球

基本介紹

  • 中文名:潮汕雙烹粽球
  • 主要食材:糯米,香葉草繩
用料,做法,

用料

材料
用量
糯米
兩斤
香葉草繩
若干
五花肉
半斤
香菇
七個
板栗
七個
蝦米乾
一兩
鹹鴨蛋黃
七個
紅豆
三兩
五香粉
若干
白砂糖
若干

做法

1. 洗糯米.再浸泡.期間需換兩三次水.泡到手指可以輕易捏碎糯米的程度就可以了.我自己是包粽子的前一晚開始浸泡 到早上就可以了.(糯米選細長晶瑩的較好)
潮汕雙烹粽球
2. 香葉洗乾淨後和草繩一起煮軟.煮軟後把葉子頭部的枝給剪掉.香葉也可以提前一晚開始浸泡.浸泡一晚就不用煮了.洗香葉時候看到有破的就不要了
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3. 浸泡後的糯米分為兩部分.四分之三做鹹糯米:加入五香粉、醬油、鹽雞精、幾滴香油攪拌醃製4小時。四分之一做甜糯米:加入白砂糖攪拌醃製4小時
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4. “鹹”的其他材料準備:1.五花肉:加醬油、五香粉、雞精醃製兩三個小時;2.鹹蛋黃:一分三塊;3.板栗:浸泡熱水去皮後一分三塊炒香;4.香菇切條加點五花肉的醃汁炒香;5.蝦米炒香
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5. “甜”的其他材料準備:紅豆沙.紅豆浸泡後煮熟.然後下炒鍋加白砂糖小火熬乾水份.一邊翻一邊把紅豆壓成泥.嫌麻煩可以外面買現成的紅豆沙.圖片是紅豆沙~看起來是不怎么好看了哈哈
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6. 準備工作都齊了後.可以開始包粽子.圖片裡紅豆沙的量是我自己弄多了~三兩紅豆的話就沒有這么多.
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7. 包粽子:1.取兩片香葉(香葉的枝頭記得剪掉)上下錯開疊放.下面那張放後面,如圖向上折一小段.這個步驟比較重要可以防止漏米.
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8. 2.在整張香葉長度的三隻分一處如圖折成漏斗形狀. 3.先加入甜餡料:先加紅豆沙和白果,再加入一勺甜糯米 4.加入鹹餡料:在甜糯米上鋪一層鹹糯米後加入五花肉、蛋黃、板栗、蝦米、香菇.最後鋪上鹹糯米 5.餡料填完就把剩餘葉子封包起來.最後草繩綁緊.
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9. 注意:1.餡料加到漏斗的八分滿就可以了.別貪心全滿了那包的時候會漏.2.在加餡料時候,別忘記了用勺子把米壓實.這樣做的粽子才不會散開.
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10. 包完高壓鍋煮個30分鐘就可以吃了!不用高壓鍋的話煮起碼一個半小時糯米才會熟.吃不完就放冰櫃下次熱一下就有的吃!
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