潮汕糖蔥薄餅

糖蔥薄餅，是流行於廣東潮汕地區的一道小吃，在潮汕地區，清明節的時候盛行吃糖蔥薄餅。潮州人清明吃糖蔥薄餅的習俗源於寒食節。他們用吃糖蔥薄餅來行寒食的風俗，既紀念先賢，同時又享用了風味獨特的潮汕小吃。

基本介紹

• 中文名：糖蔥薄餅
• 別稱：鴨潭糖蔥
• 主要原料：餅皮，糖蔥
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：小孩，青年，中老年人
• 副作用：無
• 儲藏方法：密封

簡介

記憶里的糖蔥薄餅，是香香甜甜的，是一種讓人吃了還想吃的潮汕小吃。糖蔥薄餅出自汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也很多人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。是由一層圓形的薄餅皮包住裡面的長條狀的糖蔥的，形狀是跟名字很相符的。糖蔥是長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔並排粘在一起，顏色雪白，所以叫糖蔥。而薄餅皮是在一爐上烙熟的，也是白色的，很薄的一張圓餅。糖蔥撒上芝麻，用薄餅包起來，就可以吃了。

原料做法

糖蔥薄餅的原料如下：薄餅分餡和皮兩層；餡又分甜餡和鹹餡兩種。甜餡由麥芽糖和糖等加工而成，鹹餡由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在熱鍋中烙熟的圓形麵餅，很薄。準備好了之後，用皮將餡捲成筒狀就可以吃了。

特點

潮汕小吃糖蔥薄餅主要由兩部分組成——餅皮和糖蔥。餅皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，在熱鑊中烙成一張張圓形的熟麵皮，其薄如紙。糖蔥又稱為蔥糖，是用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的,用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易松碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，吃起來松鬆脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，於是有了箔餅卷糖蔥，獨具的地方特色。攤開一張薄餅，放上一塊糖蔥，灑花生芝麻末，包卷上薄餅，即可享用到一道具潮汕特色的著名美味特產。