潮汕砂鍋鮮蝦粥是一道菜品，主料有鮮蝦、珍珠米、鮑魚乾、肉碎等，輔料有香菜、天津冬菜、蔥、白鬍椒粉、鹽、油、雞精等。
基本介紹
- 中文名：潮汕砂鍋鮮蝦粥
- 主要食材：鮮蝦，珍珠米
- 分類：早餐，粥譜
- 口味：鹹，鮮
做法,食材,步驟,小貼士,
做法
食材
主料
鮮蝦500g，珍珠米250g，鮑魚乾100g，肉碎200g
輔料
香菜適量，天津冬菜適量，蔥適量，白鬍椒粉適量，鹽適量，油適量，雞精適量
步驟
1.準備新鮮鮑魚，一般兩個切片就夠用。
2.鮮蝦一斤，去頭去紗線，背部切一刀，蝦的尾巴留著，這樣處理除了乾淨，也為了做出來的蝦賣相好。
3.乾鮑魚片剪成細條，洗乾淨後用水泡，半個鐘頭。等下還可以用這泡的水當做煮粥的水，味道更好。
4.準備好珍珠米。
5.準備好香菜，蔥切好，姜去皮，切成薑絲。
6.準備好肉末。
7.準備好天津冬菜和白鬍椒粉。
8.砂鍋內下米，把剛浸泡著的鮑魚絲和水一起下，按照平時煮粥的米和水的比例，但稀點終歸比稠的煮出來好吃和清爽。
9.蓋鍋，開煮，水開了就揭開鍋，邊煮邊用勺子攪，以防粘鍋。
10.至米略微開花，便可以準備下備好的料。
11.下鮮蝦。
12.直到蝦變色後下肉末。
13.下薑絲。
14.下香菜和蔥花。
15.下冬菜(有鹹味，所以下鹽的時候注意量)。
16.下胡椒粉。
17.下適量的鹽和雞精，盛出即可享用。
小貼士
1.雖然省時間，但煲粥一點也不省人力。全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
2.選米很重要，一般要選膠質比較重的珍珠米。
3.潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是必備材料，因為肉碎能給海鮮提味。
