潮汕滷雞

滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較乾韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。

基本介紹

• 中文名：潮汕滷雞
• 主要食材：雞，蒜
• 分類：滷味
• 口味：鹹香

食材明細

潮汕老鹵 1袋

雞 半隻

蒜、姜、香菜 適量

鹽、醬油、白砂糖 適量

製作步驟

1、潮汕老鹵一袋，裡面有一袋老鹵包配料（內含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果）和一袋老鹵膏配料。

2、準備適量蒜頭、薑片和香菜段。

3、半隻雞清洗乾淨，備用。

4、在1.25L清水（用橙汁瓶量取）中加入潮汕老鹵包、蒜頭、薑片和香菜段，旺火燒開。

5、燒出味後撈去泡沫等雜質。

6、轉文火，加入鹽、醬油、白砂糖（攪拌），熬至香料出味後即為滷汁。

7、棄去香菜段，加入雞肉，旺火燒開。在這個過程中時不時翻動雞身，讓其入味均勻。

8、待雞肉六七成熟時加入老鹵膏，中小火熬煮至熟，熄火冷卻入味。再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作三四次。在這個過程還要時不時翻動雞身，使其入味均勻。

9、起鍋稍微晾乾，斬塊裝盤即可。

小貼士

1、在雞肉熟後，用牙籤在雞身上戳一戳，這樣能使雞肉更入味。

2、這樣鹵出來的雞肉韌爛度適口，吃的時候可以蘸上滷汁，不蘸也一樣美味！