潮式滷水拼

潮州滷水是一道美味可口的傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。與其他地域滷水的區別在於其中加入了金華火腿、大骨、大地魚、瑤柱等鮮味原料，使得滷水不僅帶有濃香的藥材香味，還增加了鮮味和肉味，讓滷水拼盤具有多重口感。

基本介紹

• 中文名：潮式滷水拼
• 主要食材：滷水鵝頭，滷水鴨腎，滷水豬舌，滷水鵝肝
• 分類：粵菜系，潮州菜
• 口味：滷味香濃，入味爽滑
• 難度：配菜(中級)
• 時間：10-30分鐘

工具原料

主料
滷水鵝頭2隻（約200克）	滷水鴨腎100克
滷水豬舌100克	滷水鵝肝100克
滷水鴨掌	鴨翼300克
滷水大腸100克	滷水鴨血100克
輔料
汾蹄汁100克

做法步驟

1. 把滷水大腸切片後放在盤子中間。

2. 將滷水豬舌、滷水鴨掌翅、鴨血切好後整齊地放在四周。

3. 將鵝肝、鴨腎切片後鋪在周圍，最後將鵝頭切開後拼回，擺在盤子周圍。

4. 稍微裝飾，上碟即可，上台後用汾蹄汁蘸食。