潮州蒸魚是一道營養豐富的粵菜 。主料為草魚，輔料為酸白菜、柿子椒等等，有延緩衰老，補虛養身，健脾開胃，調理營養不良之功效。
基本介紹
- 中文名：潮州蒸魚
- 分類：粵菜
- 口味：鹹鮮味
- 主要食材：草魚，酸白菜，柿子椒，魚露
材料,做法,營養解析,食物相剋,
材料
主料：草魚400克。
調料：魚露30克 白砂糖7克 鹽3克。
做法
1、草魚去鱗，刮淨魚肚內的黑衣，沖洗乾淨，瀝乾水分，切成三大件相連的魚塊，置於碟上。
2、紅椒清洗乾淨後切塊；用魚露30毫升、滾水15毫升、白糖5克熬成的糖漿調拌均勻做成魚露汁。
3、鹹酸菜洗乾淨，橫切薄片，用鹽水醃十分鐘左右，撈出沖洗乾淨，去其鹹味，瀝乾水分，再加入1/3茶匙的砂糖撈勻醃10分鐘左右。
營養解析
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。酸白菜：酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。但酸菜只能偶爾食用，如果人體缺乏維C就應少吃，長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
食物相剋
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
