基本介紹
- 中文名：潮州炸蟹棗
- 主要食材：蝦仁，馬蹄
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
蝦仁 | 300克 |
馬蹄 | 300克 |
蟹肉 | 150克 |
肥肉 | 少許 |
雞蛋 | 1個 |
韭黃 | 少許 |
姜 | 10克 |
蔥 | 1/2支 |
豆腐皮 | 1張 |
乾生粉 | 適量 |
迷迭香 | |
胡椒粉 | 少許 |
紹興酒 | 適量 |
做法
1. 用牙籤挑去蝦仁腸泥，洗淨，瀝乾，切碎；蟹腿洗淨備用 |  |
2. 將馬蹄去皮洗淨，切碎；肥肉洗淨，切碎；韭黃洗淨，瀝乾切碎；姜去皮洗淨，切碎；蔥洗淨，切碎 |  |
3. 在蟹腿肉中加入適量姜、蔥和紹興酒拌勻，放入蒸鍋蒸片刻，取出，去殼，擦乾水分備用 |  |
4. 將雞蛋打散成蛋液，加入馬蹄碎、韭黃碎、肥肉、適量蔥碎、姜碎及調味料拌勻 |  |
5. 豆腐皮鋪於工作檯上，將餡料鋪於豆腐皮上，再卷聚成條狀 |  |
6. 將蒸鍋水燒沸，將腐皮卷放入蒸籠以大火蒸約10分鐘 |  |
7. 將腐皮卷取出，切細件，捏緊並沾上乾生粉，放入燒熱的油鍋中以中火煎炸 |  |
8. 待腐皮卷炸至金黃上色且外皮酥脆即可撈出控油，放上迷迭香裝飾，食用時可蘸上甜醬 |  |
