乾炸蟹棗

乾炸蟹棗是廣東省潮汕地區的傳統名菜，此菜香爽、酥脆、味美，色彩鮮艷，製作工藝較為簡單。將蝦肉洗淨剁成蝦醬，加入蟹肉（切細），香菇絲、韭黃、馬蹄肉、白肉（均切小粒）、雞蛋清、味素、精鹽、川椒、芝麻油、薑末和澱粉25克攪勻。把腐皮披開，用濕布抹潤，撒上乾澱粉，再把肉料放上後捲成長圓條狀，用鹹草紮成一節一節（長約3.5厘米），共卷3條，入籠蒸熟取出，拆去鹹草，再放入油鼎炸至金黃色撈起，用刀在扎草處切塊砌在盤裡，淋上胡椒油（要彩盤點綴）。

基本介紹

• 中文名：乾炸蟹棗
• 主要食材：蟹肉，蝦肉，白肉
• 分類：潮汕菜
• 口味：香爽、酥脆
• 難易程度：簡單
• 出自：廣東省

製作原料

蟹肉300克，蝦肉200克，白肉20克，雞蛋清1隻，濕香菇絲15克，馬蹄肉80克，腐皮3張，澱粉50克，鹹草3條，豬油1000克（耗100克），韭黃、精鹽、味素、胡椒粉、川椒、薑末、芝麻油各適量。

製作過程

1、將蝦肉洗淨剁成蝦醬，加入蟹肉（切細），香菇絲、韭黃、馬蹄肉、白肉（均切小粒）、雞蛋清、味素、精鹽、川椒、芝麻油、薑末和澱粉25克攪勻。

2、把腐皮披開，用濕布抹潤，撒上乾澱粉，再把肉料放上後捲成長圓條狀，用鹹草紮成一節一節（長約3.5厘米），共卷3條，入籠蒸熟取出，拆去鹹草，再放入油鼎炸至金黃色撈起，用刀在扎草處切塊砌在盤裡，淋上胡椒油（要彩盤點綴）。

醬碟：香醋、D汁或梅羔。