潮州朥餅

潮州朥餅是一道美味可口的傳統名點，屬於粵菜系。色澤金黃鮮艷、皮酥薄脆，豆沙餡厚潤滑，口味清甜，肥而不膩。名家點評： 中秋節品嘗月餅是我們中華民族千百年來的習俗。不過潮州人卻喜歡在中秋佳節之時，邊沖功夫茶，邊品嘗別有風味的潮州人稱之為朥餅的本地月餅。潮州朥餅屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙朥餅，烏豆沙朥餅等。豬油在潮州稱為朥，而在製作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，豬油都唱主角。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑清甜，故人們把潮州本上製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅稱為“朥餅”。

基本介紹

• 中文名：潮州朥餅
• 主要原料：麵粉，豬朥
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

製作材料

主料：麵粉,豬朥,精麵粉,豬朥,麥芽糖,綠豆。

製作方法

潮州朥餅的皮由兩個部分組成：酥和皮。酥是麵粉和豬朥混和而成，皮則是用，精麵粉、豬朥、麥芽糖、適量的水做成的，朥餅的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。 豆沙餡的製法：則是先把綠豆(或烏豆)用清水洗淨，鍋內放清水煮沸，放入豆和適量食用純鹼，煮沸後，把豆放入竹籮內，把載豆的竹籮放進缸內，用手把豆擦爛，加清水洗去衣，過清水2-3次，待沉澱後，把豆沙倒進乾淨布袋裡，壓乾水分，再把豆沙、白糖、豬膀一起放進鍋中用中火煮沸，邊煮再邊下豬朥，用手鏟鏟至豆沙不粘手時，便成為豆沙餡。如用綠豆制豆沙餡，便稱為綠豆沙朥餅，如用烏豆制豆沙餡，便稱為烏豆沙朥餅。朥餅皮、餡制好後，經成型、烤焙制為成品。

特點

潮州朥餅色澤金黃鮮艷、皮酥薄脆，豆沙餡厚潤滑，口味清甜，肥而不膩。