潮州凍花蟹

潮州凍花蟹是用原料:花蟹、香菜,調料:鹽、味素、浙江紅醋、薑末、精油製作而成的食物。

基本介紹

  • 中文名:潮州凍花蟹
  • 主要食材:花蟹,香菜
  • 口味:鮮香
  • 調料:鹽、味素等
潮州凍花蟹
特色點評:色彩嫣紅,鮮香軟嫩。此菜是港粵流入上海地區的一道高規格宴請菜。
原料:花蟹500克,香菜5克。
調料:鹽、味素各2克,浙江紅醋50克,薑末5克,精油少量。
操作程式:
(1)將花蟹洗淨紮好後上籠蒸熟。
(2)取出冷卻後,去蟹臍蓋、背殼、鰓、胃和其他污物,用淨水沖淨。然後將蟹身一切為二,再各切成四塊,放盤中,放上蟹蓋,抹上油,邊上綴些香菜。
(3)將餘下的調料放入味碟中,跟蟹上席。
要領提示:用大火蒸熟,但不宜過頭。

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