漢鄉水煎包

漢鄉水煎包是 江蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地，故稱漢鄉。在這裡流傳著兩款風味獨特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”，據說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關係。

基本介紹

• 中文名：漢鄉水煎包
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 口感：香脆

簡介

相傳兩千多年前，劉邦與其母被秦兵追殺，逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又飢又渴，恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門，其母便向店主討食。店主見二人可憐，就把燒湯剩下的冬粉剁細，再加入調料做成包子，隨後又把包子放入平底鍋中煎熟，並且用豆面、小米面混在一起熬成粥，讓母子二人食用。 劉邦與母親食後頓覺精神倍爽，並得以順利逃至沛縣，免遭劫難。後來劉邦登基做了皇帝，其母卻仍然念念不忘那頓救命飯。於是，劉邦特意從家鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人，將他們遷至長安新豐宮（今臨潼驪山新豐宮），圓了其母想吃水煎包與面粥的心愿。

漢鄉水煎包

如今，在江蘇豐縣和沛縣仍然保留著吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風，而且那粥也被稱為“帝王粥”。下面便介紹這兩款食品的製法。

原料

原料：麵粉550克，精羊肉500克，紅芋冬粉150克，薑末15克，蔥末30克，精鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、色拉油各適量，酵母粉或老面少許

製法

1、將500克麵粉加酵母粉及適量清水和勻，做成水調麵團，略餳後搓條下劑，製成包子皮；另將50克麵粉加清水調成稀麵糊；精羊肉和冬粉均剁細，加入薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味素及適量鮮湯和勻，做成餡料。

2、將餡料逐一包入包子皮中，收攏捏上褶皺即成水煎包生坯。

3、平底煎鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，把水煎包生坯排入鍋中，用小火慢慢煎制，邊煎還要邊淋入色拉油及稀麵糊，煎至兩面色澤金黃且外表酥脆時，起鍋裝盤即成。

特點

外皮香脆，餡料鮮美。