漢源榨榨面，麵食，特點：軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別爽口，麻辣兼備。烹製法：煮。此品為雅安市漢源縣的著名小吃，因其傳統製法中，常在店面門口現榨現煮，故名。
基本介紹
- 中文名：漢源榨榨面
- 分類：麵食，
- 口味：麻辣
- 特點：軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩
簡介,詳細介紹,
簡介
漢源榨榨面，麵食，特點：軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別爽口，麻辣兼備。烹製法：煮。此品為雅安市漢源縣的著名小吃，因其傳統製法中，常在店面門口現榨現煮，故名。
詳細介紹
在雅安市漢源縣的一家小食店門口，放著一個木架子，架子裡有鍋灶，鍋上有一個粗大的橫木，橫木中間有一個圓孔，橫木上有一活動的木槓子，槓子中間有一圓柱形木塊。 店主從案上的盆子裡弄出一團泛黃的麵團塞入橫木孔里，然後將槓中間那個圓木對著孔，用力壓下。只見小圓柱狀的麵條徐徐擠出，落入沸騰的鍋中，幾分鐘後撈起，放入清水中漂上一陣，然後用瓢盛上，再放入開水中燙熱，倒入預先配有本地酸菜、豌豆、花椒麵等調料的碗中，送到食客面前。
這樣的景象，在漢源街頭常常看到，這種麵條就是漢源縣的特產——榨榨面。在食客等待的過程中，店主會為你舀上一碗湯，湯里全是豌豆，店主告訴你，這是他們精心熬制的豌豆湯。當榨榨面端上桌時，撒上一些蔥花，頓時，碗裡多了綠色。首先，呷一口湯，那酸、辣、麻和蕎麥的清香，摻和在一起，使你胃口大開。然後，夾一小筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別爽口，從喉嚨滑過，麻酥酥的，辣乎乎的。
榨榨面是漢源縣的一種本土特色麵食，是用蕎麥麵經加工磨細後摻水揉和而成的，但是這道面的味道，絕就絕在酸菜上，這是漢源縣清溪鎮產的酸菜，因其獨特的地理環境，日照、水質，加上傳統工藝製作而成，口感酸辣，回味有一種淡淡的清苦香。榨榨面所選用的蕎麥，是產於高山無污染的山地，耕作方法獨特，完全施農家肥。
蕎麥中富含鐵、錳、鋅等人體所需微量元素，富含膳食纖維，含有豐富的維E，長期食用有降血脂的作用，可軟化血管，保護視力。蕎麥蛋白富含賴氨酸，促進青少年生長發育。漢源榨榨面烹調方法，使眾多營養有效保存，並且口感好。因此，老少皆宜，人人都願食用。
