漢口精武鴨脖

基本介紹

• 中文名：漢口精武鴨脖
• 主要食材：鴨脖子，乾辣椒

用料

材料	用量
鴨脖子	1000克
乾辣椒	60克
姜塊	30克
蔥節	12克
八角	3克
三奈	2克
桂皮	5克
小茴香	2.5克
草果	3克
花椒	1克
丁香	0.5克
砂仁	0.8克
豆蔻	3克
排草	0.5克
香葉	0.3克
精鹽	20克
味素	1.5克
紅曲米	5克
料酒	10克
鮮湯	500克
精煉油	200克
鴨脖全味料	40克
罌粟提取物	1.5克

做法

1. 鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊5克、蔥節5克、精鹽10克及料酒，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用

2. 乾辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉，安息香等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水300克熬出色，然後去渣，留汁水待用

3. 淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入乾辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味素燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，加入鴨脖全味料，罌粟提取物即成辣味滷汁

4. 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用