漕河驢肉

漕河驢肉是河北省傳統名菜。驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。火燒的發祥地為保定市徐水縣漕河鎮。漕河系河北省保定市徐水縣境內河流名稱，漕河鎮以漕河命名。漕河驢肉火燒歷史悠久。

基本介紹

• 中文名：漕河驢肉
• 主要原料：驢肉
• 主要食用功效：補血，補氣，補虛
• 地區：河北省
• 類別：傳統名菜

美食由來

相傳，宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業，鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭，時常大動干戈，最終以漕幫大勝收局。漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理，便宰殺燉煮，設慶功宴；再將肉夾在當地打制的火燒內吃，更有滋味。自此，漕河驢肉興起，名吃由此誕生。從此當地形成吃驢肉火燒的習俗，而且逐漸探索出了一套精湛的烹飪驢肉的加工密技。明朝開國皇帝朱元璋死後，其後代同室操戈。朱元璋的四兒子燕王朱棣發兵與朱元璋立的繼承人——明惠帝朱允炆開戰。朱允炆派大將李景隆與朱棣鏖戰在白溝河一帶，李景隆兵敗退到徐水漕河鎮。軍中糧食匱乏，李景隆無奈命軍士殺軍馬充飢。當地百姓有吃驢肉的習俗，所以烹飪的馬肉也尤為香。自此烹馬為食也成徐水漕河鎮的習俗，製做出的馬肉味道益美。清代，康熙重農桑，禁屠戮牛馬，漕河一帶士人便改以食馬肉習俗，僅以驢肉食用；又加驢比馬價格賤，人們專養驢食用。再有當地烙制的火燒外焦里嫩，剛出爐的火燒夾上烹製的小驢肉，成為遐邇聞名的當地名吃。
相傳，康熙皇帝一次微服出北京私訪，在天下第一州的涿州吃了頓飯後，一直順大路來到漕河鎮。這時他覺得肚肉飢腸轆轆，見路邊的小飯店都使勁地叫賣驢肉火燒。康熙不知驢肉火燒為何食物？他得很好奇，便叫隨身太監買了驢肉火燒充飢。康熙在宮廷內整日山珍海味，哪吃過這驢肉火燒？他食用了驢肉火燒後，覺得那嫩嫩的肉、又脆又軟的火燒異常好吃，大稱其味道鮮美。康熙回到京城宮中還念念不忘在漕河鎮所吃的那驢肉火燒的味道。他叫宮廷御廚為他專做驢肉火燒。御廚精心為康熙做了幾次，康熙覺得怎么也不是他在漕河鎮吃得那驢肉火燒一個味道；不如他在漕河鎮吃得那驢肉火燒鮮美。康熙只好派人去漕河專買漕河的驢肉火燒。自此，徐水漕河的驢肉火燒享譽京城。

美食特色

漕河驢肉先以大火後以溫火燉，配以近20種調料，烹煮時間長，熟度透徹，色澤紅潤，肉香而不柴，香味綿長，酥軟適口。據醫書載：驢肉補血、補氣、補虛，阿膠滋陰補血、補肺潤燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫學研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。隨著人們收入水平的提高，生活節奏加快，消費觀念的轉變，對營養快餐，特別是極富地方特色的驢肉火燒的需求量越來越大。目前，漕河驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場享有盛名。

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漕河”商標早在1996年在國家商標局註冊成功。為讓不到徐水的人也能吃到正宗漕河驢肉，真空包裝漕河驢肉早已於1996年上市，穩占市場，深受消費者歡迎；漕河驢肉餐飲連鎖店項目，規劃出了頗具特色的“漕河驢肉菜系”，總店“漕河驢肉世家”及“漕河驢文化博物館”食客雲集，生意興隆。

繼獲得“保定特色美食”、“中國地方特產”、“河北省著名商標”榮譽，2010年亮相上海世博會民營企業聯合館之後，徐水漕河驢肉又被列入保定市非物質文化遺產名錄。漕河驢肉憑藉其重要的歷史和文化價值，已經成為保定市響噹噹的特色美食名片。

漕河驢肉加工始於宋代，當時漕幫和鹽幫爭鬥，漕幫大勝。鹽幫運貨毛驢被宰殺，稀世名吃漕河驢肉由此誕生。至清朝雍正年間，徐水漕河小驢肉已遠近馳名。

徐水縣從建設文化大縣目標著手，加大對漕河驢肉文化產業的扶持力度，深入發掘其歷史和文化價值，力促農耕文明、商旅文化與飲食文化進一步融合。依託徐水傳統名吃“驢肉火燒”資源，以驢肉加工龍頭企業為載體，2006年建成全國首家驢肉飲食文化博物館，全面系統介紹驢的起源品種、驢肉的營養價值、驢文化作品、驢肉食品科技和發展方向等系列文化科學知識。同時，在驢的深加工和提升餐飲檔次水平上做文章，大力扶持驢肉加工龍頭企業進行科技創新，成功引入阻抑亞硝致癌技術，並出台徐水熟驢肉地方生產標準，該縣的漕河驢肉產品已經通過國家ISO9001質量體系認證；大力發展驢肉真空包裝，年產系列真空包裝驢肉幾百噸，產品暢銷華北地區，而且供不應求；扶持驢肉加工龍頭企業加大產品創新力度，註冊“漕河”商標，目前已開發了“漕河”牌驢肉，全驢宴，漕河牌驢珍，驢肉大全，驢三件等20多個新品種；提升餐飲檔次，依託驢文化博物館和保定漕河全驢宴飯店，發展品牌店連鎖經營，開發出驢宴108道菜，驢頭宴，涮驢宴和燒烤驢宴，新增品牌連鎖店3家，漕河驢肉特色美食名片效應進一步凸顯。

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