漆匠蘿蔔製作原料：蘿蔔1根．臘肉150克．昆布出汁1升．青蔥1/2棵．柚子1/2個．紅面豉100克．白面豉50克．酒150毫升．砂糖50克．蛋黃1個．木魚乾1個．淘米水。 基本介紹 中文名：漆匠蘿蔔主要食材：蘿蔔分類： 日本料理口味：鹹鮮味 基本信息,製作過程, 基本信息【菜譜名稱】 漆匠蘿蔔【所屬菜系】 日本料理【特點】製作過程1、熬紅面豉製作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚乾，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。2、漆匠蘿蔔製作：蘿蔔切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿蔔放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，20-30分鐘。3、柚子蔥的製作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥
