鯊魚骨350克（以毒攻毒，以其海鮮的腥味壓去雞鴨等的腥臊氣）、妙齡鴿（即乳鴿）2隻大火燒開後撇去沫子，先轉中火，再轉小火，最後轉大火熬3小時左右（共熬約16小時），將50斤水熬至30斤濃湯即可。
基本介紹
- 中文名：滿江紅生敲蝦一品
- 主要食材：基圍蝦，蟹黃
- 分類：所屬菜系，江南菜
- 口味：鹹鮮，嫩滑，醇香
原料：
活基圍蝦（約1千克左右），紅椒50克，青筍100克，蟹黃100克。
調料：
乾生粉50克，濃湯30克，鹽2克，味素3克，色拉油5克。
滿江紅生敲蝦一品的製作方法：
1、將活蝦去殼，在背上劃一刀剔去沙線，沿刀口往兩邊一抹成蝦片。砧板上放乾粉，將蝦片放在其中，用擀麵杖輕輕敲打，使生粉粘在蝦片中。紅椒、青筍切丁。
2、將蝦片入80℃水中氽至顏色稍變立即取出，放入涼水中浸泡待用。
3、鍋放底油燒至五成熱，入蝦片、紅椒丁、青筍丁、鹽、味素，入濃湯中火熘炒裝盤後，灑上蟹黃點綴即可。
特點：口感爽滑，湯芡濃香，口味鹹鮮嫩滑。
