滾飯，是源自東南亞地區、中國雲南的德宏州、西雙版納等地區，無論是王公貴族的御廚房還是平民百姓的餐桌上一脈相傳的手捏飯糰加配菜的飲食方式；刀小四在結合現代人喜愛的食用習慣後，將其研製成的一種時尚都市美食；其代表作是牛扒烀滾飯，在烹飪製作上，全程不加入任何一點香精，全憑天然食材的香味有機結合；在膳食營養上，豐富的牛肉類營養與胡蘿蔔、土豆、青筍等蔬菜的多種人體必需元素相結合，最終形成膳食平衡攝入的黃金美食搭檔，更快捷又美味，深受現代都市人喜愛。
基本介紹
- 中文名：滾飯
- 英文名：gunfan
- 主要食材：熱帶大米，牛肉、土豆、胡蘿蔔、青筍等
- 分類：快餐，雲南風味
- 口味：鹹鮮香甜
分類,營養成分,生產製作,食用指南,主要功效,飲食文化,
分類
時尚都市簡餐
營養成分
牛肉牛肉：含有豐富的蛋白質，胺基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜；中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
每100克牛肉中含
膳食纖維(克) 0 ；膽固醇(毫克) 58 ； 灰分(克) 1.1
維生素A(微克) 6 ；胡蘿蔔素(毫克) 0 ； 視黃醇(毫克) 6
維生素C(毫克) 0；維 生素E(T)(毫克) 0.35。
鈣(毫克) 9； 磷( 毫克) 172； 鉀(毫克) 284
鈉(毫克) 53.6； 鎂(毫克) 21； 鐵(毫克) 2.8
鋅(毫克) 3.71； 硒(微克) 10.55； 銅(毫克) 0.16
土豆：一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8mg，磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿蔔素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg 。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種胺基酸，包括人體不能合成的各種必需胺基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需胺基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。馬鈴薯具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。塊莖中還含有維生素A(胡蘿蔔素)、維生素B1，(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素pp(煙酸)、維生素E(生育酚)、維生素B3(泛酸)、維生素B6(吡哆醇)、維生素M(葉酸)和生物素H等，對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。
胡蘿蔔胡蘿蔔：染色體數2n=2x=18，肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等，耐貯藏。分布於世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類的第二位。可抗癌，有地下“小人參”之稱。
青筍青筍：可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。
生產製作
第一步：食材，選購好不注水牛肉，以牛肋排（牛腩）肉最佳，以及勻淨的土豆、胡蘿蔔、青筍、生薑、大蒜、草果、乾辣椒等天然食材，大米以東南亞、雲南大米最佳。
第二步：切制，將牛肉切成方狀，土豆、胡蘿蔔、青筍滾刀切成塊備用，大蒜、生薑、草果、乾辣椒適量洗淨備用；同時，電飯煲里開始蒸飯。
第三步：烹飪，1、炒鍋內放入適量天然食用油，待油溫熱後，先倒入大蒜、生薑、草果、乾辣椒等香料在油鍋里過油5秒左右；2、快速倒入切好的牛肉塊進行快速翻炒，炒至5分鐘左右後，將牛肉表面水氣以及炒乾變成淡褐黃色，關火；3、將炒好的牛肉放入高壓鍋中，壓至45分鐘左右後起鍋，牛肉主食材烹飪完備；4、熟牛肉起鍋後，根據食客數量，在煮鍋里加入矢量切好的土豆、胡蘿蔔、青筍等蔬菜進行約5分鐘左右的燒制。
牛扒烀滾飯第四步：裝碗，將蒸熟的米飯用小飯碗模擬傣族人民揉捏滾圓飯糰的樣子，反扣倒入大碗中，形成圓滾滾的飯糰；再將牛肉和蔬菜用勺子打入大碗中，就這樣，一碗在滾滾紅塵中讓嗅覺香噴噴、舌尖滿滿意的牛扒烀滾飯就做好了，趕快趁熱吃吧！
食用指南
在食用滾飯時，可根據個人喜好一口糯白米飯、一口牛扒烀牛肉、一口蔬菜這樣單獨吃，也可以將牛扒烀的湯汁與米飯拌在一起吃，各有各的風味和超爽口感。刀小四烹飪的牛扒烀滾飯中，除了上述食材，還會單獨配一份西雙版納糯包穀和一碗雞湯，讓粗糧、細糧、肉類、蔬菜同步攝入，達到營養平衡的功效。
主要功效
方便快捷的完成一天平衡膳食營養所需，並可美美的享受一頓美餐，飽、香、味、爽俱全。
飲食文化
傣族先民們在征戰、勞作過程中，總是早出晚歸，為了方便過程中填充肚子，便將本身就具有糯性的大米揉捏成滾團，並以水醃菜、烤肉等便於攜帶和食用的輔食放在芭蕉葉或其他大型樹葉上，就地食用，即節省時間，又美味可口。慢慢的，就形成了東南亞傣族血統地區、中國雲南德宏州、西雙版納等傣族地區，無論是王公貴族還是平民百姓都喜愛的傳統美食，相傳至今。
今天，當我們走進一家傣族家庭中，他們會依照傳統蒸上一桶熱滾滾的糯米飯，放在簸箕里，旁邊會放上烤雞肉、水醃菜等輔食，沒有刀叉也沒有筷碗，你只需要洗乾淨雙手，用手根據自己的食量拿一坨，然後在手裡揉滾成飯糰後，再拿一點烤肉、醃菜，就可以美美的吃上一頓了；不過隨著人們生活水平的提高，手滾飯糰只是傣宴席裡面的一道菜，吃多了可就吃不下其他美食了喔!
