滾筒乾燥

滾筒乾燥是一種將粘稠狀的待乾食品塗抹或噴灑在加熱滾筒表面進行乾燥的一種方法。該乾燥方法既可以在常壓下進行，也可以在真空中進行。滾筒表面的溫度一般維持在100℃以上。待乾食品在滾筒表面停留乾燥的時間為幾秒到幾十秒。

基本介紹

• 中文名：滾筒乾燥
• 分類：單滾筒、雙滾筒

概述

滾筒乾燥是將粘稠狀的待乾食品塗抹或噴灑在加熱滾筒表面進行乾燥的一種方法。

滾筒乾燥既可以在常壓下進行，也可以在真空中進行。有單滾筒和雙滾筒之分。滾筒表面的溫度一般維持在100℃以上。待乾食品在滾筒表面停留乾燥的時間為幾秒到幾十秒。

優缺點

滾筒乾燥設備的結構比較簡單，乾燥速度快，熱利用率較高。但常壓滾筒乾燥可能會引起製品色澤及風味的劣化，而真空滾筒乾燥的成本太高。另外，滾筒乾燥法的適用範圍比較窄，主要用於某些粘稠食品的乾燥。