滷鴨胗肝

滷鴨胗肝是一道川菜，主料：鴨胗500克，鴨肝500克。調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克。

基本介紹

• 中文名：滷鴨胗肝
• 菜系：：川菜
• 主料：：鴨胗500克 鴨肝500克
• 調料：：醬油 白砂糖  大蔥 姜料酒

菜系：

川菜

原料：

主料：

鴨胗500克 鴨肝500克

調料：

醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克

製作：

1. 鴨胗剖成兩開，用水衝去肫內污物； 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；

2. 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水後撈出洗淨； 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；

3 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

製作提示

裝盤時鴨肝放底層，鴨胗擺在表層。

口感

肫肝醬褐色，香鮮酥軟，鹹中帶甜。