滷蛋大肉包，1、先把鴨蛋洗乾淨煮熟，然後剝殼後放鍋里加水淹沒鴨蛋，加一勺老抽，一勺醬油，少許五香粉和少許鹽，我還加了之前做排骨凍的汁增香，煮到鴨蛋入味即可。2、豬肉洗乾淨，切小塊後剁細，中間加少許鹽和雞精，邊剁邊加一勺滷蛋的滷汁增香，然後加一個雞蛋白，兩勺澱粉，剁到起筋就可以了。滷蛋一個切4拌，8個肉包，用2個滷蛋左右。3、碗放溫水調開兩小勺酵母粉，麵粉放大盆里，加一小勺蘇打粉和一小勺鹽，然後用酵母水拌到麵粉里，慢慢加水把麵粉拌成棉絮狀，然後揉成麵團放一邊發酵。餳了差不多兩個鐘。4、發酵好的麵團，變大了，裡面都是小孔孔，再揉出空氣，就可以包了。5、把麵團揪小塊揉成條，切一個個小劑。6、把小劑按扁，然後邊轉邊捏成小碗型，放一小塊滷蛋底下。7、肉末填平。8、然後把口捏邊封起來，翻過來放鍋里第二發酵。9、第二次餳發十分鐘，冷水下鍋蒸十五分鐘，蒸好後五分鐘後再開蓋。
基本介紹
- 中文名：滷蛋大肉包
- 口味：鹹味
- 主要食材：麵粉
- 輔料：豬肉
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食材明細
主料
麵粉 500g
豬肉 250g
鴨蛋 4個
滷蛋調料
老抽 一勺
醬油 一勺
鹽 少許
五香粉 少許
肉餡調料
蛋白 一個
滷蛋的滷汁 一勺
澱粉 兩勺
鹽 少許
雞精 少許
發麵材料
酵母 兩小勺
蘇打粉 一小勺
鹽 一勺
水 適量
製作步驟
2、豬肉洗乾淨，切小塊後剁細，中間加少許鹽和雞精，邊剁邊加一勺滷蛋的滷汁增香，然後加一個雞蛋白，兩勺澱粉，剁到起筋就可以了。滷蛋一個切4拌，8個肉包，用2個滷蛋左右。
3、碗放溫水調開兩小勺酵母粉，麵粉放大盆里，加一小勺蘇打粉和一小勺鹽，然後用酵母水拌到麵粉里，慢慢加水把麵粉拌成棉絮狀，然後揉成麵團放一邊發酵。餳了差不多兩個鐘。
4、發酵好的麵團，變大了，裡面都是小孔孔，再揉出空氣，就可以包了。
5、把麵團揪小塊揉成條，切一個個小劑。
6、把小劑按扁，然後邊轉邊捏成小碗型，放一小塊滷蛋底下。
7、肉末填平。
8、然後把口捏邊封起來，翻過來放鍋里第二次發酵。
9、第二次餳發十分鐘，冷水下鍋蒸十五分鐘，蒸好後五分鐘後再開蓋。
