滷肉香菇拌麵

基本介紹

• 中文名：滷肉香菇拌麵
• 主要食材：豬肉（腱子肉或精瘦肉），麵條
• 分類：早餐，麵條，麵食，拌麵，下飯菜，鹵

用料

材料	用量
豬肉（腱子肉或精瘦肉）	一小塊
麵條	吃過少拿多少
小香蔥	一段
蒜瓣	2或3顆
生薑	2或3片
香菇	5朵（愛吃就多放些）
茶乾	2片（愛吃就多放些）
料酒	些許
老抽	些許（上色）
生抽	些許（增加鹹味）
老乾媽	一小勺（正常家用瓷勺）
白砂糖	小半勺（正常家用瓷勺）
香麻油	幾滴

做法

1. 蔥，生薑，蒜切成末備用；肉切丁，洗淨瀝水備用；香菇，茶乾切丁備用；

2. 熱鍋冷油，待油色發亮下蔥姜蒜末稍微煸炒下倒入肉丁，待肉丁顏色稍微變白時倒入些許料酒去腥，然後依次倒入老抽，生抽，炒勻；倒入超過肉丁1至2cm的開水，然後加入老乾媽，再加入少許白砂糖，用勺子或鏟子攪勻，蓋上鍋蓋大火煮3至5分鐘後加入香菇丁和茶乾丁（看加入香菇丁和茶乾丁後此時水還有沒有超過，沒有超過最好繼續加水直至超過），然後繼續蓋上鍋蓋大火煮，鍋內沸騰後小火繼續燜煮（燜煮的過程中不時開鍋蓋看看是否還有汁水，因為是拌麵所以汁水不能收乾還有就是嘗嘗味道）；我個人燜煮的時間在30分鐘左右，覺得汁水這時候差不多不多不少，拌麵正好，還有些許盈餘；

3. 在你覺得滷肉香菇汁水不多也不少的時候，就可以煮麵了，加快速度，鍋里倒入熱水，加入少許鹽（防止麵條粘鍋），水沸騰後放入麵條，麵條差不多熟了的時候將麵條撈出浸泡在涼水中，讓其快速冷卻，然後快速瀝水（倒入漏盆中抖一抖），然後最後再次嘗下味道（覺得不鹹的可以在加點鹽），鍋關火，加入香蔥，將瀝過水的麵條倒入鍋中，再淋幾滴香麻油，拌勻，盛出，開吃。