滷水分級，海鹽按滷水含鹽量多少進行分級，有海水滷水、初級滷水、低級滷水、中級滷水、高級滷水、飽和滷水、漂花鹵、新鹵等八個等級。海水滷水：以海水為原料經過蒸發濃縮的含鹽溶液；初級滷水：lo波美度及其以下的滷水。低級滷水：10—15波美度的滷水；中級滷水：16—20波美度的滷水；高級滷水：20波美度以上而氯化鈉尚未達到飽和的滷水；飽和滷水：氯化鈉含量達到當時條件下最高溶解度時的滷水；漂花鹵：表面開始析出氯化鈉晶體時的滷水；新鹵：海水濃縮後尚未製鹽的飽和滷水。
