滑蛋牛肉蓋澆飯是中國的一種蓋飯，就是用牛肉做成菜，澆到米飯上的一種吃法。
基本介紹
- 中文名：滑蛋牛肉蓋澆飯
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
原料,操作,準備,步驟,貼士,
原料
操作
準備
1、牛肉切薄片，放生抽、料酒、白糖、少許生粉，醃製牛肉。
2、放一湯匙清水。
3、用筷子不停攪拌。
4、蒜瓣切粒、蔥白切粒。
5、蔥綠切蔥花。
6、調汁：生抽、料酒、鹽、黑胡椒、風味豆豉醬、生粉、蒜粒、蔥白粒。
7、打蛋。
8、全部準備好，開始下鍋之前，在醃製好的牛肉里放一匙油。
9、拌勻。
步驟
1、鍋中放適量油，放蒜粒、蔥白粒，爆香。
2、倒調料汁。
3、大火燒開。
4、倒牛肉。
5、倒蛋液。
6、大火煮開。
7、蛋液成型，迅速略加攪拌，關火。
8、撒蔥花，出鍋、。
9、準備好米飯，將滑蛋牛肉倒到米飯上即可。
貼士
1、牛肉切薄片，可以將牛肉先冷藏下，拿出來切比較方便。
2、牛肉醃製的時候別放鹽，記得放點點白糖喔要，生粉不要很多。
3、一勺子清水很重要，鎖住牛肉本身水分。
4、下鍋前方一勺子油，進一步鎖住牛肉水分，這樣牛肉很嫩。
5、牛肉不下油鍋炒，先將調料汁煮開，再放牛肉，類似燙牛肉，這樣牛肉特別嫩。
6、蛋液煮開，不要煮久了，下鍋到關火，前後3分鐘，保證牛肉嫩。
