滑肉燴萵筍是一道菜品，屬於家常菜。主料是萵筍、豬肉，配料是木耳等，調料為鹽、味素、料酒等，主要通過燴制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：滑肉燴萵筍
- 分類：私家菜
- 口味：原本味
- 主要食材：萵筍，豬肉(瘦)
- 特色：白、綠、黑三色相映,鮮嫩可口
基本資料,製作材料,製作過程,製作要訣,
基本資料
菜系及功效：私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：原本味 工藝：燴
製作材料
主料：萵筍300克,豬肉(瘦)100克
輔料：木耳(乾)15克
調料：豬油（煉製）30克,鹽3克,味素1克,料酒5克,澱粉(豌豆)10克,大蔥3克,姜3克,植物油50克
滑肉萵筍的特色：
鮮嫩可口，白、綠、黑三色相映，很美觀
製作過程
1.將豬瘦肉切成薄片；澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末，備用；將萵筍切成象眼片，用開水燙一下，過涼水後，控乾水分，木耳（水發木耳）擇洗乾淨。
2.肉片放盆內，加入澱粉10克、鹽少許上漿，用熱鍋溫油滑開，撈出待用。
3.將豬油入鍋內，蔥、薑末熗鍋，投入萵筍、木耳煸炒幾下，加入高湯、鹽、料酒，待開時，加入肉片、味素，勾芡出鍋即可。
製作要訣
1.注意，黑木耳不能食用新鮮的，必須食用曬乾加工的，以防中毒。 2.調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
