滑縣道口鎮道口燒雞

滑縣道口鎮道口燒雞

道口燒雞,是聞名遐邇風味獨特的一道中華美食,以土雞為主料,以家傳技藝秘制而成,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。 產自豫北滑縣道口鎮,歷時三百餘年,味美價廉,宜於家居或旅行之餐食。道口燒雞是河南省著名的特產,全國名特優產品。

基本介紹

  • 中文名:道口燒雞
  • 主要原料:整雞
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪
  • 主要食用功效:冷盤,旅行食品
  • 適宜人群:男女老幼
  • 儲藏方法:常溫
燒雞簡介,評價美譽,歷史傳承,

燒雞簡介

道口燒雞是河南滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所制,是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年(1616年),至今已有三百多年的歷史,開始製作不得法,生意並不興隆,後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方,做出的雞果然香美。
道口燒雞道口燒雞

評價美譽

道口燒雞的製作技藝歷代相傳,形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。 道口燒雞的由來 豫北滑縣道口鎮,素稱燒雞之鄉。美國一家餐廳的華人經理陸德,曾品嘗過道口燒雞,他讚美道口燒雞肥而不膩,色鮮味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分離。無論冷熱,均余香滿口。至今回味起來,猶垂涎三尺。

歷史傳承

道口燒雞已有三百多年的歷史了,創始人叫張炳。他在道口鎮大集街開了個小燒雞店,因製作不得法,生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪,他身懷絕技。兩人久別重逢,對飲暢談。張炳向他求教,那朋友便告訴他一個秘方:“要想燒雞香,八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料;老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,必須加上頭鍋的老湯,如此沿襲,越老越好。張炳如法炮製,做出的雞果然香。從此,營業興旺,張炳把他的燒雞店定名為“義興張”。 “義興張”的牌子打出以後,張炳反覆實踐,在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面,摸索出一套經驗。他選雞嚴格,要選兩年以內的嫩雞,以保證雞肉質量。挑來的雞,要留一段候宰時間,讓雞消除緊張狀態,恢復正常的生理機能,有利於殺雞時充分放血,也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里,對上老湯,配好佐料,用武火煮沸,再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心,雞體開剖後,用一段高梁桿把雞撐開,形成兩頭尖尖的半圓形,別致美觀。“義興張”開業已近三百年了,張炳的燒雞技術歷代相傳,始終保持獨特的風味,其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
參考資料
《滑縣誌》滑縣地方史志編纂委員會編,中州古籍出版社,1997年。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們