滑嫩薑蓉白切雞

基本介紹

• 中文名：滑嫩薑蓉白切雞
• 主要食材：冰鮮雞，姜

用料

材料	用量
冰鮮雞	一隻
姜	100 g
油	2 茶匙
紹酒	1 湯匙
麻油	2 茶匙
小青蔥	4 顆
乾蔥頭	2 個
香菜	4 顆
草果	一大個，敲碎

做法

1. 準備一個2公升容量的小鍋，開中大火，下油爆香姜、蔥、乾蔥頭、香菜、草果，香味散發出來時加水三杯。水燒開後改為小火，煮至香料水收乾一半時，關火晾涼後放入冰櫃，同時準備兩盤冰塊、冷開水一瓶

2. 雞處理乾淨內臟後洗淨，剪去雞尾，瀝乾水分。

3. 將整雞置於4公升的湯鍋之中，加水過面，移出雞，在大火上燒開，投入薑片，放入雞。（浸雞秘籍詳見後）

4. 水滾後改為小火，加蓋煮10分鐘，揭蓋，大火燒開湯，將雞翻個面，蓋上鍋蓋，關火，浸至湯暖。

5. 以牙籤刺入雞腿最厚的位置，沒有血水流出即雞已熟，若仍有血水，再加熱燒開湯，關火蓋鍋蓋，浸至湯暖。

6. 將浸好的雞取出放入盆中，雞背朝下，用冰塊填滿雞腔，再加冰開水和事前準備好的香料水過面，以保鮮膜蓋緊，放入冰櫃至少2個小時，中間翻一次身。（如有時間最好用稀釋的香料水在冰櫃里浸一夜）

7. 浸好的雞取出斬件，切一些鮮薑蓉放在上面，配上喜好的蘸水（常規為蔥姜豉油）即可。