清遠白切雞

清遠麻雞肉質嫩滑、皮脆、骨酥，特別適宜做“白切雞”。吃時佐以薑蓉、蔥絲，香味更濃。

基本介紹

• 中文名：清遠白切雞
• 英文名：QingYuan Sliced Boiled Chicken
• 主要食材：生雞，醬油，薑蓉，蔥絲
• 口味：淡、鮮、脆、滑

將雞洗淨，放水中淨煮，中間提出兩次，倒出雞腔中的水，以保持內外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，並洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾乾表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。