蔥油白斬雞是一道以嫩雞、青蔥作為主要原料，薑片、料酒、清水、油、鹽作為輔料製作而成的一道美食。適宜青年人、老年人食用。
基本介紹
- 中文名：蔥油白斬雞
- 別稱：白斬雞
- 主要原料：嫩雞，青蔥
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：磷脂類
- 適宜人群：青年人，老年人
原料,做法一,做法二,製作方法,溫馨提示,
原料
嫩雞一隻，青蔥一把，薑片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。
做法一
雞洗淨擦乾，將部分蔥姜塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許姜蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鐘。
具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙籤刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。
記得刺深點，最好刺到骨頭。
準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子裡的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。
等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，姜茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。
鹽先用溫水化開
將油燒熱後熄火，放入姜茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裡。
雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。
做法二
主料：清遠雞一隻900克；
蘸料：沙姜粉5克、鮮醬油25克、香蔥適量；
製作方法
1、往湯鍋里放入香料；
2、倒入30克鹽；
3、倒入適量黃酒煮開；
4、調製蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中；
5、放入香蔥粒；
6、用手勺燒適量蔥油；
7、蔥油燒熱，把熱油倒入碗中激發出香蔥和沙姜粉的香味；
8、碗中再倒入少許鮮醬油備用；
9、把子雞的腿骨端用線繩拴好；
10、鍋中的白鹵湯已燒開，改為中火，令其湯麵稍滾即可；
11、把雞拎起放入湯中，用勺子壓一壓，使其浸入湯中，燙5秒鐘撈出；
12、撈出後，拎起雞腿的線繩，用勺舀沸湯澆入雞的腹中，澆三至五勺；
13、然後，再次把雞浸入到熱湯中進行燙制，然後再次拎出向雞腹內灌入熱湯，共反覆七次操作；
14、最後把火關掉，把雞浸泡在熱湯里蓋好蓋子，浸泡時間為15分鐘。所謂的“七上八下操作程式”即告完成；
15、把雞浸泡15分鐘後撈出，然後把雞迅速投入到冰水中浸泡5分鐘；
16、浸泡好後撈出，控淨雞膛內的水份；
17、把雞放到案板上開始斬件，先剁掉雞脖；
18、然後斬掉雞的翅膀和雙腿；
19、先把雞頭和不好的部位，如背骨，斬件碼盤墊底；
20、把雞翅和雞腿斬件，碼入盤中擺好造型；
21、最後把比較好看整齊的雞胸斬為八件，覆蓋在雞的表面；
22、在雞身上淋上蔥油便可上桌享用，上桌時配以一小碟蘸料即可。至此，操作全部完成。
特色：顏色潔白油亮、蔥油清香撲鼻、皮脆肉嫩滑爽、鮮香味美奇佳。
