溫州豬髒粉

溫州豬髒粉是溫州著名的地方小吃，主要由豬腸、豬血、粉乾等配料配製而成。早在十幾年前溫州豬髒粉在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。

基本介紹

• 中文名：溫州豬髒粉
• 主要食材：豬大腸，鴨血（豬血），粉乾，大蒜葉
• 分類：小吃
• 口味：鮮鹹
• 功效：神經衰弱食譜 
• 準備時間： 5-10分鐘 

菜品介紹

豬髒粉清香撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉乾細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。溫州豬髒粉不但在國內聞名遐迎，還香飄世界，如今美國唐人街、法國巴黎三區、西班牙馬德里華人聚居區，都能品嘗到溫州豬髒粉。

溫州豬髒粉

做法

製作原料

主料： 豬血1塊 鹵肥腸1根 粗條米粉

輔料： 生薑 水
調料： 黃酒 生抽 雞精

製作步驟

第一步：將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋里重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。

第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團為準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝乾水份備用。　3、鹵肥腸，將肥腸連湯倒進鍋，放兩片生薑，再加水、黃酒、生抽、放入蒜根部分，蓋上鍋蓋煮一會兒。

第三步：豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬里，將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出，裝入碗裡。

第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬髒粉！

小貼士

做溫州豬髒粉，一定要選用比較粗的米粉，泡軟後吃起來才會非常溜滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬；這樣才是地道的溫州味道。

營養價值

營養分析

1. 豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；
2. 豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；
3. 豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；
4. 豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等症；
5. 除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現代醫學研究發現，豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

食療作用

味鹹、性平；
有理血祛瘀、止血、利大腸之功效；
中醫認為，豬血可醫治乾血癆。

相關人群

一般人群均可食用
1. 適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用；
2. 高膽固醇血症、肝病、高血壓、冠心病患者/應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。