溫州豬髒粉是溫州地方小吃之一，主要由豬腸、鴨血、粉乾等配料配製而成。豬髒粉屬大腸米粉的一種，是溫州非物質文化遺產。
早在十幾年前溫州豬髒粉在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。溫州豬髒粉不但在國內聞名遐迎，還香飄世界，如今美國唐人街、法國巴黎三區、西班牙馬德里華人聚居區，都能品嘗到溫州豬髒粉。
基本介紹
- 中文名：豬髒粉
- 英文名：hog`s intestines noodles
- 主要食材：豬大腸，豬血（鴨血），粗米粉
- 分類：家常菜，浙菜
- 口味：鹹；辣
- 發源地：溫州
材料,製作,特點,
材料
主材
輔料
馬大嫂牌黃豆醬，生抽，黃酒，大蒜葉（青蒜），鹽，雞精，白糖
p.s.做溫州豬髒粉，一定要選用比較粗的米粉，泡軟後吃起來才會非常溜滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬；這樣才是地道的溫州味道。
製作
溫州豬髒粉（大腸米粉）的做法步驟：
1.第一步：將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋里重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鐘），取出稍涼切成小圈。
2.第二步：將米粉用溫水泡30分鐘到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團為準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝乾水份備用。
3.第三步：豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬里，將笊籬放入滾水裡燙一分鐘即撈出，裝入碗裡。
4.第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬髒粉！
要是在豬髒粉店裡吃的話，因為豬腸和血都在一個很大類似火鍋的鴛鴦鍋里燉著，粗米粉（溫州人叫粉乾，和桂林米粉很像）也是事先用溫水泡過的，下鍋只要30秒左右就可以出鍋了，再放上血，大腸或小腸（大腸比小腸貴，但是味道比小腸好很多），
然後放點大蒜葉（就是大蒜頭的葉子，類似韭菜，但是比韭菜粗大，氣味也沒韭菜沖）
因為湯燉了一天時間，所以很鮮美，些許辣味能更好去除豬腸的腥味，湯汁也能更加入味。
再根據個人喜好，放點豆瓣醬或者辣椒醬，也有人喜歡加點雪菜。
在溫州的豬髒粉店，你會發現上桌真的非常快，即便店內很忙，一般五分鐘以內就有人端上來了。
特點
豬髒粉清香撲鼻，鮮美無比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩滑可口，粉乾細嫩滑膩，尤其熱湯特別鮮美。
