溜記緋雪輕盈蛋糕卷

溜記緋雪輕盈蛋糕卷是用麵粉、雞蛋等食材製作的食品。

基本介紹

• 中文名：溜記緋雪輕盈蛋糕卷
• 分類：蛋糕，蛋糕卷
• 主要食材：雞蛋，細砂糖1（蛋黃）

用料

材料	用量
雞蛋	3隻
細砂糖1（蛋黃）	12克
細砂糖2（蛋白）	35克
牛奶	38克
菜籽油	38克
低筋麵粉	55克
紅曲粉	10克
鮮奶油	150克
細砂糖3	25克
蜜紅豆	適量

做法

1. 將蛋白蛋黃分離 蛋白放在一個無油無水的大盆里 放冰櫃冷藏待用

2. 蛋黃加入細砂糖1 用手動打蛋器打散 分別慢慢加入菜籽油和牛奶 攪拌均勻。最後從離蛋盆10厘米的好處篩入低粉 用手動攪拌器輕輕快速攪勻到無顆粒狀就好了。

3. 用電動打蛋器打發蛋清 分三次加入細砂糖2 打到九成發拉出略彎曲的尖角就好了。預熱烤箱160度上下火。

4. 分出一半的蛋黃糊 篩入紅曲粉攪拌均勻到無顆粒 分出一半蛋白糊 將其中的三分之一加到這一半加了紅曲粉的蛋黃糊里切拌均勻 然後倒回剩下的三分之二繼續切拌均勻 直到沒有小疙瘩。裝進裱花袋 袋尖開個小口待用

5. 同樣方法用剩下一半的蛋白蛋黃糊做成原味蛋糕糊。裝進另一個裱花袋 開口待用

6. 在烤盤上鋪上油紙 然後從烤盤一角開始斜著用裱花袋裡的蛋糕糊擠出直線 一道紅曲蛋糕糊 一道原味蛋糕糊 紅白相間 直至蛋糕糊鋪滿整個烤盤 放進烤箱烤一分鐘拿出 把剩餘的蛋糕糊再擠上去（第二層蛋糕糊可以隨意擠 因為是衝著蛋糕裡面的看不著）。把麵糊表面掛平 用力在桌上敲兩下震出氣泡 就可以進烤箱了 中層15分鐘。

7. 桌面上放一張油紙 烤好了的蛋糕片拿出來馬上倒扣在油紙上 然後小心得把上面的油紙撕開 再蓋回蛋糕片上。等蛋糕片稍涼後就可以給它做一做按摩 以便之後更好捲起來。

8. 鮮奶油最好放進冷藏室幾分鐘凍出一點點冰渣最好打發了。加入細砂糖3打到完全打發的狀態。

9. 這時蛋糕片應該完全涼了 把有紅白條紋的那一面向下 在蛋糕內層均勻得塗上打發好的鮮奶油 然後在奶油上撒上蜜紅豆。

10. 雙手快速得把蛋糕捲起來 外面用油紙包起紮成糖果的樣子 放進冰櫃冷藏定型。我一般是前一天晚上做好了 第二天早上就會超期待得起來 然後切片拍照開吃！