原料
排骨400克
雞蛋1隻
蔥薑末1湯匙
醬油2茶匙
紹酒1湯匙
白糖50克
醋1湯匙半
香油1湯匙
麵粉50克
水澱粉適量。
製作過程
1、排骨斬成3公分小塊，洗淨瀝乾水分，加入紹酒、醬油醃片刻，再打入雞蛋，加麵粉拌勻待用。
2、將油燒至六成熱，將排骨放入炸透撈出；再將油燒至八成熱，放入排骨炸至酥脆，撈出濾乾油待用。
3、炒鍋上火，放少許油燒熱，爆香蔥薑末，加紹酒、醬油、白糖和少量清水燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均勻，即可起鍋。
注意事項
排骨要純
肋排，斬小一
點香；調製蛋糊厚薄要適當，以排骨薄薄包裹一層為適度；芡要勾濃一點，要求
儘量把所有湯汁包裹在排骨上。
