熘排骨

熘排骨私家菜外焦里嫩，鮮香適口、 健脾開胃。

基本介紹

• 中文名：熘排骨
• 主要食材：豬排骨
• 分類：私家菜
• 用途：健脾開胃

主料

豬排骨(大排) 350克

輔料

雞蛋 60克 小麥麵粉 50克

調料

花生油 50克 大蔥 10克 姜 10克 醬油 25克 澱粉(豌豆) 5克 白砂糖 20克 醋 20克 香油 15克 各適量

食物做法

1.先將豬排骨上的雜物擇淨，沖洗乾淨，再剁成3厘米長的小塊，放入碗內，加入料酒5克、醬油5克，醃漬一下，打雞蛋60克攪拌均勻，再加入麵粉繼續攪拌，將排骨上漿待用。

2.將炒鍋置火上，加入花生油，大火燒至五六成熱時（油溫約在70-110℃左右），將排骨下入鍋內，用手勺將排骨撥散，炸透，盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時（油溫約在170℃左右），再將漏勺中的排骨投入油內，炸至酥脆，倒入漏勺控油。

3.原炒鍋回火上，加入底油，油熱時放入蔥（切末）花、姜（切末）末，炒出味後加入醬油、料酒、白糖、清水少許，燒開後用水澱粉15克（澱粉5克加水）勾芡，再加上醋，淋上香油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。