湯種培根小餐包

用料

1. 將20g高粉與100g水調勻，隔熱水在灶頭上加熱，邊加熱邊用蛋抽攪拌均勻
2. 麵糊在攪拌時，慢慢會有紋路出現，加熱至65℃離火。表面蓋上保鮮膜（防止水份流失及表面結皮），冷卻至溫室後，按配方所需用量取出使用。
3. 後油法，將麵團揉至擴展階段；蓋上保鮮膜，置於溫暖濕潤處進行一次發酵
4. 發酵好的麵團，約原來體積的2倍大，用手指沾高粉，在麵團中間戳一個洞，如沒有回縮，發酵便完成。
5. 將麵團排氣、分割成9份（每份約60克）、滾圓，鬆弛10分鐘
6. 將鬆弛好的麵團，由中間往上下擀成橢圓形，放入烤盤上，置於溫暖濕潤處進行最後發酵
7. 發酵完成後均勻地刷上全蛋水，擺上培根片，擠上色拉醬，放入烤箱 170度 15分鐘