湯煎鑲帶子

湯煎鑲帶子是一道色彩鮮艷，營養豐富的廣東菜。以草蝦仁、新鮮干貝、綠花椰、牛油、蒜末、太白粉、鹽、糖、香油後鮮雞粉烹飪而成。

基本介紹

• 中文名：湯煎鑲帶子
• 分類：廣東菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：蝦仁

製作原料

主料：

(1)草蝦仁 250公克 新鮮干貝 8個 綠花椰 120公克 (2)牛油 10公克 蒜末 5公克 高湯 150㏄

(3)太白粉 5公克 水 10㏄

調料：

(1)鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 香油 1/2小匙 太白粉 1小匙

(2)鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙

製作流程

(1)草蝦仁去腸泥後洗淨，再剁成蝦泥，加入調味料(1)，拌勻成糊狀備用。

(2)用蝦泥糊將鮮干貝包裹起來，用油煎熟備用。

(3)綠花椰用沸水燙熟，排在盤子周圍備用。

(4)將奶油、蒜末一起爆香，加入高湯、調味料(2)及作法(2)完成的干貝一起烹煮，等入味後，用太白粉水(材料(3)拌勻)勾芡後，盛入作法(3)的盤子裡，即可上桌食用。

食材簡析

干貝即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。古人曰：“食後三日，猶覺雞蝦乏味。”

干貝

品質好的干貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。干貝烹調前套用溫水浸泡漲發，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然後烹製入餚。

草蝦

由於該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞；蝦的吃法多樣，可製成多種美味佳肴，蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

草蝦

蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。

花椰菜

學名花椰菜，俗稱綠菜花、青花菜、莖椰菜、義大利芥藍、木立花椰菜等，屬十字花科（Cruciferac）芸薹屬甘藍種中以綠花球為產品的一個變種，食用部分為帶有花蕾群的肥嫩花莖。原產地在

花椰菜

地中海沿岸。花椰菜口感清爽，味道鮮美，令人回味無窮。花椰菜是一種營養價值非常高的蔬菜，幾乎包含人體所需的各種營養元素，含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素和胡蘿蔔素等，被譽為“蔬菜皇冠”。

太白粉

(Potato Starch) ，即生的馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。 加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是台菜)上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。

營養價值

蝦

蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

干貝

干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾 貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

花椰菜

花椰菜含硫蘿蔔素，可刺激身體產生抗癌蛋白酵素。經常食用，有助排除體內有害的自由基。花椰菜含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力。花椰菜被譽為“防癌新秀”，能有效對抗乳癌和大腸癌，健康的人經常食用花椰菜也能起到預防癌症的作用。花椰菜對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。花椰菜是糖尿病患者的福音食品，富含的高纖維能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。常吃花椰菜還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品；醫學界還認為花椰菜對大腦、視力都有很好的作用，是營養豐富的綜合保健蔬菜。

蒜

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。

蒜頭的香辛素令人醒胃，而且蒜頭有很好的保健功效，它能助消化，還能殺死腸內的寄生蟲。