湯曉娟，女，山東臨沂人，江南大學食品科學與工程博士。現為臨沂大學生命科學學院副教授。
基本介紹
教育經歷,工作經歷,講授課程,研究方向,科研工作,教學工作,
教育經歷
2013/09-2018/12 江南大學 食品科學與工程工學博士
2010/09-2013/06 江南大學 食品工程 工學碩士
2006/09-2010/07 山東農業大學 食品質量與安全 工學學士
2006/09-2010/07 山東農業大學 英語 文學學士
工作經歷
2024/01-至今 臨沂大學 生命科學學院 副教授
2019/07-2023/12 臨沂大學 生命科學學院 講師
講授課程
1.《食品工藝學》
2.《食品科學與工程導論》
3.《食品工廠設計與環境保護》
4.《農產品加工工藝學》
5.《焙烤食品工藝學》
6.《蒸製麵食生產技術》
7.《飲料工藝學》
8.《食品加工與檢測綜合實訓》
研究方向
1.食品微生物
2.穀物科學與功能配料
科研工作
主持參與項目
1.國家自然科學基金青年科學基金項目，融合維斯氏菌胞外多糖結構解析及其對冷凍麵筋蛋白水合調控機制研究，32402145，30萬，2025.1~2027.12，主持
2.山東省自然科學基金青年項目，融合魏斯氏菌胞外多糖對冷凍濕麵筋蛋白抗凍機制研究，ZR2023QC083，15萬，2024.1~2026.12，主持
3.山東省高等學校青創人才引育計畫，健康食品創製及質量安全評價創新團隊，2021QCYY007，100萬，2021.12~2024.12，參與
4.山東省中央引導地方科技發展資金項目，大馬士革玫瑰標準化種植及玫瑰花渣深加工技術開發及套用，50萬，2023.07~2025.10，參與
5.山東省重點研發計畫（醫用食品專項計畫），基於數字PCR的醫用食品腐敗微生物精準檢測技術，2019.01~2022.12，50萬，參與
6.比利時國際合作項目，中國傳統發酵食品功能化技術研發，BE110021000，2013-2018，參與
7.比利時國際合作項目，傳統饅頭髮酵工業化技術的研究，B17022012，2012-2015，參與
代表性論著
1. Shah Saud, Xiaojuan Tang*, Shah Fahad*. The consequences of fermentation metabolism on the qualitative qualities and biological activity of fermented fruit and vegetable juices[J]. Food Chemistry: X, 2024,21(30):101209.
2. Liang Chen, Lingxiao Liu, Jun Liu, Aihemaitijiang Aihaiti, Xiaojuan Tang*; Yunguo Liu*. New Insights on Low-Temperature Fermentation for Food[J]. Fermentation, 2023, 9(5).
3. Yanzeng Zhang, Xiangna Lin, Yanqing Ji, Hongjun He, Hongzhuan Yang, Xiaojuan Tang*, Yunguo Liu*. Characterization and correlation of dominant bacteria and volatile compounds in post-fermentation process of Ba-bao Douchi[J]. Food Research International, 2022, 160: 111688.
4. Xiaojuan Tang, Binle Zhang, Weining Huang*, Zilin Ma, Fengwen Zhang, Feng Wang, Qibo Zou, et al., Hydration, water distribution and microstructure of gluten during freeze thaw process: Role of a high molecular weight dextran produced by Weissella confusa QS813[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 90:377-384.
5. Xiaojuan Tang, Ruoshi Liu, Weining Huang*, Binle Zhang, Yuxin Wu, Jing Zhuang, Jacob Ojobi Omedi, et al., Impact of in situ formed exopolysaccharides on dough performance and quality of Chinese steamed bread[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 96:519-525.
6. Xiaojuan Tang, Na Liu, Weining Huang*, et al., Syneresis rate, water distribution, and microstructure of wheat starch gel during freeze-thaw process: Role of a high molecular weight dextran produced by Weissella confusa QS813 from traditional sourdough[J]. Cereal Chemistry, 2018, 95(1):117-129.
7. Xiaojuan Tang, Wang Feng, Weining Huang*, et al, The combination of Rhizopus chinensis lipase and transglutaminase affects the rheology and GMP properties of frozen dough[J]. Cereal Chemistry, 2016, 93(4).
8. Xiaojuan Tang, Xiaoyan Cheng, Weining Huang*, et al. Effect of in situ synthesis of exopolysaccharides on the quality of southern-style of Chinese steamed bread[R]. AACCI annual meeting. London, UK, 2018, October 21-23
9. 夏嘉龍, 季慧, 尹燕博, 方舒婷，劉玉娟，黃岩，湯曉娟*. 桑葉超微粉對小麥麵團粉質特性及饅頭品質的影響[J]. 糧油食品科技, 2022, 30(3): 113-118
10. 湯曉娟, 王鳳, 賈春利, 黃衛寧*, 姚遠, 鄭建仙, Lu-fang Wen. 含olestra低脂休閒蛋糕體系的流變學、微結構與烘焙特性[J]. 食品科學, 2013，34(1), 7
教學工作
教學獲獎
1. 2022年，山東省第九屆高校青年教師教學比賽 一等獎
2. 2024年，山東省第四屆高校教師教學創新大賽 二等獎
3. 2023年，首屆教育部“海洋特色的食品科學與工程專業虛擬教研室”課程思政案例大賽 一等獎
4. 2020年，臨沂大學青年教師教學比賽 一等獎
5. 2024年，臨沂大學教師教學創新大賽 一等獎
教學項目及論文
1.省級青年教學示範課程，臨沂大學，2024年
2.《食品工廠設計》“課程思政”示範課程，臨沂大學，2022年
3.湯曉娟*.新工科和產教融合背景下“食品工藝學”課程教學改革[J].食品工業,2024,45(08):231-234.
4.湯曉娟*. “BOPPPS+對分”在“食品工藝學”課程思政中的設計[J].食品工業,2024,45(02):204-208.
