湛江墨魚

廣東湛江市三面環海，是墨魚和魷魚的著名產區。徐聞的外羅，雷州的鳥石、企水，遂溪的江洪、草潭，硇洲島等地出產的墨魚和魷魚名聲遠近，以體大肉厚味美廣受歡迎。湛江人把海產品製成乾貨，統稱海味。湛江的魷魚乾和墨魚乾鮮美濃香，質量上乘，是名貴的海味，歷來視為送禮佳品，美餚珍品。在計畫經濟的年代，湛江的供銷人員，常用魷魚一類海味去開路，通關節。魷魚的腕足象鬍子，廣州和外省人給魷魚起外號為鬍鬚佬。鬍鬚佬來了，也就是說湛江的人來了，魷魚一度成為湛江的代名詞。

基本介紹

• 中文名：湛江墨魚
• 地區：廣東湛江市
• 特點：體大肉厚味美
• 方式：趨光性強

簡介

魷魚和墨魚喜歡棲息在潮流平穩的底質粗礁或砂礫處，趨光性強，湛江漁民很早就掌握其生長特性進行捕足，採取釣捉、誘裝和網捕，以網捕為主。釣捉是用多個魚鉤，紮成菊花狀，不用餌，利用鉤的反光引其上釣；誘裝是用竹蔑編織成籠，放上誘料置於海中，引其人而不能出；網捕則是船在魚場，大面積用網捕獲。1981年11月，雷州烏石0043、0044漁輪，在北部灣曾一網捕獲魷魚1000多公斤，最大的二條身長1.3米（未含腕足65公分），寬30公分，曬乾後重1.5公斤，是湛江有文字記錄的最大魷魚。

食用價值

墨魚和魷魚，高蛋白．低脂肪，乾品每百克含蛋白質腸.5%，而脂肪才7.4%。屬低熱高能食品。營養豐富，獨特香腥味和鮮嫩爽滑感，不管新鮮和乾品，都是人們喜愛的食料。特別是經刀花工的魷魚片，炒後捲成圓花筒，芳香純正，人口脆而彈牙，格外令人鐘愛。由於形狀特殊，過去人們把炒魷魚形容為工作被解僱捲鋪蓋走人。這兩種海產品，燉肉、炒食、紅燒、煲燙等均有不俗的味道口感，羊肉邊爐、艇仔粥一類美食放些魷魚絲，更是味道錦上添花，耐人回味。墨魚的殼叫海螵蛸，是止血收斂的良藥。在物質缺乏的年代，也是小孩最喜歡當船隻的玩具。

湛江墨魚

今無食品市場開發了不少新品種，但墨魚和魷魚在飲食界始終占有重要的一席，中國各地名菜譜和風味食譜中，魷魚和墨魚的烹飪就有數十種，在民間有廣泛的市場和不能代替的地位。湛江的墨魚和魷魚，憑其一貫聲譽品牌，仍充當重要的角色。