湘西炒雙冬

介紹

湘西山區菜滋陰調理清熱去火調理明目調理

製作工藝

1. 將水發冬菇去蒂，用冷水洗淨，大的切成2 片；

2. 冬筍切成3.3 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；

3. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱，下冬筍滑油，約20 分鐘，用漏勺撈起；

4. 香菇攥去水，下鍋滑油，炸去表面水分，倒入漏勺瀝油；

5. 炒鍋留底油，先下冬筍煸炒幾下，再下香菇、精鹽、醬油、雜骨湯150毫升，燜2 分鐘；

6. 再放入味素，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油裝盤即成。

工藝提示

1. 香菇用水泡軟，加精鹽少許搓揉，再用清水漂洗，泥沙盡去；

2. 筍因出產季節不同、而有冬筍、春筍、鞭筍（夏）之分，以冬筍質量最佳，取筍尖入烹，脆嫩鮮美；

3. 因有過油過程，需準備熟豬油750克。

菜品口感

此品顏色淡紅，冬筍肥嫩，冬菇鮮軟，集二鮮之美。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

湘西炒雙冬

基本介紹

介紹

製作工藝

工藝提示

菜品口感

食譜營養

食譜相剋

歷史文化

所含營養素

相關詞條

熱門詞條