湘西油辣冬筍尖

辣冬筍尖,所屬菜系湘菜湘西山區菜,菜譜功效補氣調理,健脾開胃調理,清熱去火調理,利尿調理。

基本介紹

• 中文名：湘西油辣冬筍尖
• 主要原料：筍尖
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少適宜

製作材料

主料：冬筍(300克)
調料：味素(1克) 鹽(1克) 醬油(10克) 辣椒油(25克) 花椒(1克) 花生油(20克)

製作工藝

1. 冬筍洗淨在清水中煮熟，撈出，從中切開，用刀背拍松，按其形狀，切成4 厘米長、一頭尖、一頭寬約2 厘米的條。2. 炒鍋內放人花生油，燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒30秒鐘，再下醬油、精鹽炒幾下，注入100克雜骨湯，加味素，燜2 分鐘，收於湯汁，盛入盤中，淋上辣椒油，拌勻待涼，裝盤即成。

工藝提示

冬筍尖脆，不可久煮多偏，旺火熱油，瞬間即成，質地脆嫩，口味鮮美。

菜品口感

白中帶紅，脆嫩鮮辣。

食譜營養

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

歷史文化

湖南是冬筍的主要產區之一，湘西山區人民尤喜食筍。此萊是以冬筍尖為主料製成，白中帶紅，脆嫩鮮辣，富有濃郁的地方特色。

健康提示

冬筍，含有蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素等多種成分，營養豐富。也是一味中藥，味甘、微寒、無毒，“主消渴、利水道、益氣力。”

營養成分

熱量 (536.36千卡) ·蛋白質 (13.33克) ·脂肪 (45.38克) ·碳水化合物 (21.44克) ·膳食纖維 (2.71克) ·維生素A (48.73微克) ·胡蘿蔔素 (298.90微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (1.99毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·維生素E (30.25毫克) ·鈣 (82.61毫克) ·磷 (192.13毫克) ·鈉 (1051.58毫克) ·鎂 (17.20毫克) ·鐵 (1.85毫克) ·鋅 (0.24毫克) ·硒 (0.18微克) ·銅 (0.05毫克) ·錳 (0.22毫克) ·鉀 (36.12毫克) ·葉酸 (3.00微克)