湘式肉片

湘式肉片屬於湖南菜。湖南菜又稱湘菜，以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價廉物美為原則。

基本介紹

• 中文名：湘式肉片
• 主要原料：豬肉，尖椒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，脂肪等

烹飪材料

主料

豬肉 300克尖椒 100G

調料

姜 3片

八角 1個

醬油 適量

料酒 適量

雞精 1勺

烹飪方法

1、備五花肉及尖椒。

2、五花肉洗切成厚片狀，將乾鍋加熱，將肉片下鍋。

3、將薑絲蒜頭一同下鍋爆香。

4、將五花肉片煎至微酥鬆，將余油瀝出。

5、炒鍋坐回爐上，將瀝油後的五花肉片回鍋。

6、加入適量清水。

7、再加入料酒及醬油。

8、再加入幾段椒段同煮。

9、再加入一個八角及適量桂皮。

10、煮至微要收汁。

11、加入餘下的椒片，微炒至出味。

12、關火後加入適量雞精即可。

烹飪技巧

一、乾鍋煸煎肉片時，切記不可過老過焦，會影響口感。

二、收汁時，一定還要有餘汁留有，過乾的話也是會影響口感。

三、先加入適量椒段跟肉同煮至出味，再起鍋前加入餘下椒片，這樣成色會很好看。