湘味肘子

色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩，此菜餚為湘菜， 馥郁醬香。

基本介紹

• 中文名：湘味肘子
• 分類：湘菜
• 口味：肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩
• 主要食材：豬前肘子

主料

豬前肘子1個

輔料

滷汁、鹽巴

製作方法

1.將豬前肘去骨，改刀成半扇形；

2.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨，再在肘子肉的一面剞上刀；

3.鍋內放冷水，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛；

4.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋里的滷汁，加鹽巴攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

操作注意

1.肘子烹製前須去骨；

2.製作本菜餚時應掌握火候。