湖南什錦火鍋

湖南什錦火鍋

原料準備:熟紅肉丸10個,熟橄欖肉丸12個,熟蛋卷12個,浸發冬粉250克,芽白菜400克,冬筍100克,水發香菇25克,豬瘦肉50克,熟豬肚50克,水發墨魚50了。

基本介紹

  • 中文名:湖南什錦火鍋
  • 主要原料:豬肉,蔬菜
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質
做法,湯料,

做法

調料選用:青蒜25克,胡椒粉1克,味素1克,醬油10克,熟豬油75克,肉清湯1000克。
製作食用過程:
1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個;芽白菜切成4.5厘米長、3厘米寬的塊;冬粉切成長15厘米的段;冬筍、瘦豬肉分別切成4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片;熟豬肚、墨魚分別切成長4厘米、寬2厘米的片;香菇洗淨,大塊切開;青蒜切成長2.5厘米的段。
2、先將芽白菜、冬粉放入火鍋,上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內倒入50克豬油,燒至六成熱,下冬筍片炒幾下,在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟,倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克,燒至六成熱時,放入肉清湯,加入味素、胡椒粉、青蒜、鹽,燒開後倒入火鍋,點燃火鍋,燒沸,上桌即成。
成品特點:葷素俱備,軟、韌、香、脆,味道鮮美,為湖南風味。

湯料

火鍋湯料即鍋中的底湯,用得最多的是紅湯汁,其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁,用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁,一般與紅湯汁配合使用,很少單獨使用,即使用也常要蘸些調味料食用。

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